Кокосовые кексы на кефире, с брусникой

8 порций
40 мин (ваши 15 мин)

Кокосовые кексы с брусникой непременно должны понравиться всем: кулинарам за то, что делаются быстро и без проблем, а дегустаторам — за мягкость, нежный кокосовый аромат и кислинку ягод.

Продукты (на 8 порций)

Брусника — 50 г

Кефир — 100 мл

Масло сливочное — 20 г

Яйцо — 1 шт.

Сахар — 70 г

Мука — 130 г (1 стакан ёмкостью 200 мл)

Разрыхлитель — 1 ч. ложка

Кокосовая стружка — 50 г

Соль — 1 щепотка

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кокосовых кексов с брусникой.
Ягоды переберите, вымойте и обсушите заранее.

В миску просейте муку, добавьте кокосовую стружку и разрыхлитель. Перемешайте.
Включите и разогрейте духовку до 180°С.

В другую миску разбейте яйца и добавьте соль и сахар. Взбивайте яйца до пышной массы.

Масло растопите, остудите и добавьте в миску с взбитыми яйцами.

Добавьте в миску с яичной массой и маслом кефир. Всё взбейте до однородности.

Соедините мучную и яичную массу и перемешайте до однородного теста.

Добавьте в тесто бруснику и перемешайте.

Разложите тесто в силиконовые формы, заполняя их на 2/3. Разровняйте поверхность.

Поместите кексы в горячую духовку и выпекайте 25 минут, до готовности.
Выньте формы из духовки, дайте им постоять 5 минут.

Извлеките кексики из форм.
Подождите, пока кокосовые кексы с брусникой остынут, и подавайте их к столу.
Приятного аппетита.

Источник