Пряная свинина, тушенная с абрикосами

4 порции

Свинина, приготовленная этим способом, получается пряной, ароматной, пикантной, с приятным кисло-сладковатым вкусом и яркой летней ноткой. А всё благодаря душистым специям и свежим абрикосам. Пряная свинина, тушенная с абрикосами, — новый взгляд на приготовление мяса.

Продукты (на 4 порции)

Свинина (мякоть) — 600 г

Абрикосы — 200 г

Лук репчатый — 120 г

Чеснок — 1-2 зубчика

Уксус винный — 45 мл (3 ст. ложки)

Смесь специй (желательно берберская, или подобная) — 1 ч. ложка (с горкой)

Перец красный острый молотый — 1 щепотка (по вкусу)

Соль — 1/3 ч. ложки (по вкусу)

Масло растительное — 30 мл

Зелень свежая (для подачи) — по вкусу

Для этого блюда хорошо подойдет берберская смесь (бербере). Но можно использовать и набор специй с похожим составом. Я смешала следующие специи:

Имбирь молотый — 0,5 ч. ложки

Зира молотая — 0,5 ч. ложки

Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки

Перец чёрный молотый — 1 щепотка

Перец душистый молотый — 0,5 ч. ложки

Гвоздика молотая — 1/4 ч. ложки

Куркума молотая — 0,5 ч. ложки

Паприка молотая — 1 ч. ложка

Корица молотая — 1/3 ч. ложки

В блюдо я добавила 1 ч. ложку (с горкой) этой смеси специй.

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем необходимые продукты.
Абрикосы выбираем не слишком сладких сортов, плотные, не переспевшие — они сохранят форму при приготовлении и не дадут излишней сладости.

Свинину вымываем, обсушиваем и нарезаем средними кусочками.

На сковороде хорошо разогреваем растительное масло и обжариваем свинину на сильном огне со всех сторон около 4 минут, до подрумянивания. Чтобы мясо не пустило много сока, я обжаривала его двумя партиями.

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Чеснок очищаем и измельчаем ножом или пропускаем через пресс.

Обжаренную свинину выкладываем в сотейник или кастрюлю (желательно с толстыми стенками).

Поверх свинины равномерно распределяем лук и чеснок.

На сковороду, в которой обжаривалась свинина, добавляем винный уксус. Деревянной лопаткой перемешиваем и собираем все оставшиеся на дне сковороды кусочки.

Затем выливаем подливу со сковороды в кастрюлю с мясом. Добавляем в кастрюлю 200-250 мл воды, накрываем крышкой.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим мясо до мягкости, около 1 часа.

С абрикосов снимаем кожицу. Для этого опускаем их на 1-2 минуты в кипящую воду, вынимаем и сразу же кладём в холодную воду.

После этого кожица легко снимается.

Абрикосы разрезаем на половинки и вынимаем косточки.

К мясу добавляем смесь специй.

Добавляем красный острый перец.

Всыпаем соль.

Затем выкладываем в кастрюлю абрикосы.

Перемешиваем.

Если воды осталось мало, добавляем немного. Кусочки свинины с абрикосами должны быть приблизительно на 2/3 в жидкости.

Тушим мясо с абрикосами на малом огне ещё 10-15 минут.

Пряная свинина, тушенная с абрикосами, готова. Можно украсить блюдо свежей зеленью.
Приятного аппетита!

Источник