Суп харчо

7 порций

Сытный и наваристый суп харчо по этому рецепту готовится в классическом варианте — из говядины. В нем присутствуют ароматные пряности — хмели-сунели, тмин, кориандр, а также свежая зелень — петрушка и кинза. Пикантность придаёт красный острый перец и чеснок. Ну и, конечно же, незаменимый соус ткемали и грецкие орехи, добавляющие сытность. Харчо получается очень вкусным!

Продукты (на 7 порций) Говядина — 450 г Рис (в сухом виде) — 100 г Помидоры — 250 г Орехи грецкие — 100 г (70 г в суп + 30 г для украшения) Соус ткемали — 80-100 г (или по вкусу) Лук репчатый — 250 г Чеснок — 3-4 зубчика Масло сливочное топленое (или обычное) — 40 г Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый горошком — 8 шт. Кориандр молотый — 2/3 ч. ложки Хмели-сунели — 1 ч. ложка Тмин (семена) — 0,5 ч. ложки Перец черный молотый — по вкусу Перец красный острый — 1/3 стручка (или по вкусу) или перец красный острый молотый — щепотка Соль — по вкусу Кинза свежая — 15 г Петрушка свежая — 30-40 г Вода — 2,2 л

Пошаговый фото рецепт

Необходимые продукты.

Мясо нарезаем небольшими кусочками.

Выкладываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения.

Как только вода начнет закипать, снимаем пену, добавляем лавровый лист и 5 горошин душистого перца. На маленьком огне продолжаем варить мясо до готовности, около 1,5 часов.

Грецкие орехи (70 г) измельчаем в среднюю крошку (но не в пыль).

На помидорах делаем крестообразный надрез и опускаем на 30 секунд в кипяток. Затем снимаем кожицу. Мякоть помидоров нарезаем небольшими кусочками.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

В сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем лук.

Обжариваем лук до прозрачности и лёгкой золотистости, около 5 минут.

В сковороду к луку добавляем помидоры.

Вместе с помидорами добавляем промытый рис.

Обжариваем 5-7 минут.

Зажарку из овощей и риса добавляем в бульон с мясом.

Следом за зажаркой добавляем соус ткемали. Количество соуса регулируйте по вкусу, чтобы харчо не получился слишком кислым (я добавила 80 г). Варим суп 10 минут.

Чеснок очищаем и измельчаем через пресс. К чесноку добавляем кориандр, тмин, хмели-сунели, 3 горошины душистого перца и 1 щепотку черного перца.

Все перетираем ложкой или в ступке до пастообразной консистенции.

Добавляем в кастрюлю измельченные орехи.

Затем добавляем соль и перетертую массу из пряностей и чеснока. Варим суп еще 10-12 минут, до готовности риса.

Кинзу и петрушку мелко нарезаем. Можно оставить немного петрушки, чтобы посыпать сверху каждую порцию.

Мелко нарезаем красный острый перец.
Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю зелень и измельченный красный острый перец. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем суп настояться 5-10 минут.

Готовый суп харчо разливаем по тарелкам, в каждую порцию добавляем измельченную петрушку и украшаем половинками грецких орехов.
Приятного аппетита!

Источник