Бухты с маком

3 часа (ваши 40 мин)

Вашему вниманию предлагаются классические чешские булочки Buchteln. Это дрожжевые булочки небольшого размера с начинкой. В этом рецепте для подачи используется ванильный соус. Бухты с маком — идеальное угощение для чаепития. Без преувеличения, воздушное, в меру сладкое тесто и сочная маковая начинка придутся по душе даже требовательным гурманам.

Продукты Для теста: Молоко — 280 мл Масло сливочное — 100 г Яйцо — 1 шт. Желтки — 2 шт. Сахар — 100 г Мука — 600 г (4 стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом Дрожжи прессованные — 20 г или дрожжи сухие — 7 г Соль — 0,5 ч. ложки Ванильный сахар — 10 г * Для начинки: Мак — 200 г Молоко — 200 мл Сахар — 80 г Орехи грецкие — 80 г Ванильный сахар — 10 г * Дополнительно: Масло сливочное (для смазывания булочек) — 60 г Сахарная пудра (для посыпания булочек) — 2 ст. ложки * Для подачи (по желанию): <a href=»https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=139953″>Ванильный соус</a> — 100 г

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты для начинки.

Мак пересыпьте в кастрюлю, залейте молоком и поставьте на огонь. Доведите массу до кипения, выключите и оставьте настаиваться на 2-3 часа.

Пока настаивается мак, займемся дрожжевым тестом.
Подготовьте необходимые ингредиенты. Прессованные дрожжи можно заменить сухими.

Молоко нагрейте до тёплого состояния и растворите в нём дрожжи.

Сливочное масло растопите и немного остудите.
Добавьте в миску с молоком сахар, соль, ванильный сахар, желтки, яйцо и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте венчиком.

Муку просейте. Понемногу добавляя муку в миску, замешивайте тесто сначала венчиком.

Когда тесто станет более густым, переложите его на припыленный мукой стол и заканчивайте замес на нём.

Тесто получается очень мягким и эластичным, быстро перестает липнуть к рукам из-за содержания масла, поэтому долго можно его не вымешивать.
Поместите шар теста в глубокую миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Подошедшее тесто увеличивается в 2-3 раза. Обомните его и дайте ещё раз подняться.

Тем временем завершите приготовление маковой начинки. Для этого запаренный в молоке мак переложите в чашу блендера, добавьте сахар, ванильный сахар и измельчите блендером 1-2 минуты.

Добавьте в чашу блендера грецкие орехи и снова в течение 1 минуты измельчайте начинку.

Готовая маковая начинка рассыпчатая, ароматная и в меру сладкая.

Тесто обомните и разделите на кусочки весом около 70 грамм. Из каждого кусочка теста, заминая края вниз, скатайте круглую булочку и оставьте на 5-10 минут на расстойку, накрыв полотенцем или плёнкой.

На рабочей поверхности пальцами разомните булочку в лепёшку. Выложите в центр лепёшки 1 ст. ложку с горкой маковой начинки.

Края лепёшки защипните по центру над начинкой. Затем «пройдитесь» вдоль всего края и хорошо залепите булочку. (Тесто отлично лепится.)

Переверните булочку швом вниз.

Формы для выпечки смажьте сливочным маслом. Переложите сформованные бухты в формы и оставьте в тёплом месте ещё на 20 минут.
Включите духовку для разогрева до 170 градусов.

Растопите сливочное масло и при помощи силиконовой кисточки смажьте им каждую булочку.

Выпекайте бухты с маком в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут, до румяности.

Горячие бухты присыпьте сахарной пудрой сразу после того, как достали формы из духовки.

Приготовьте ванильный соус для подачи (см. рецепт по ссылке в списке продуктов).

На тарелку налейте 1-2 столовые ложки ванильного соуса и поставьте в него бухту с маком.
Бухты нужно подавать тёплыми. Ванильный соус — приятное, но не обязательное к ним дополнение. Соус сделает эту выпечку изысканной и необычной, но можно также использовать мёд, разбавленный водой или фруктовый джем.

Бухты с маком получаются невероятно воздушными, сладкими и ароматными. Нечто среднее между булочкой, пирожком и пирожным — это очень-очень вкусно!

Источник