Двухслойные конфеты «Птичье молоко» с клубникой

Самое любимое лакомство детей и взрослых — конфеты «Птичье молоко». Данный рецепт с пониженным содержанием сахара.

Продукты Масло сливочное 82,5% – 120 г Молоко сгущённое – 80 г Яичные белки – 200 г (6-8 яиц в зависимости от размера) Сахар – 400 г Вода – 150 г (160-165 мл) Агар-агар (сила 900) – 10 г Лимонная кислота – 1/3 ч. ложки Клубника (или другие ягоды) – 120 г (по желанию) или уваренное ягодное пюре – 30 г (по желанию) Краситель пищевой (цвета клубники) — на кончике ножа (по желанию) Сахарная пудра (или какао, молотые орехи, кокосовая стружка и др.) — для посыпания (по желанию)

Пошаговый фото рецепт

Придётся действовать чётко и быстро, поэтому подготавливаем заранее все ингредиенты и инструменты.
Сгущённое молоко и сливочное масло должны быть комнатной температуры.
Конфеты будут двухслойные. Для каждого слоя будем брать половину всех этих продуктов, клубника понадобится только для розового слоя. Вместо клубники можно брать любые ягоды и фрукты, а также использовать готовое пюре, например, манговое. Также я делала с фисташковой пастой — тоже очень вкусно.
Если вы не хотите делать слои — добавляйте ингредиенты полными порциями.
Ёмкости должны быть глубокими.
Форма у меня 21х21 см. Я обернула её пищевой плёнкой, чтобы конфеты легче было извлечь.

Готовим белый слой — всех продуктов берём по половине. Начинаем с масляной основы. Половину размягчённого сливочного масла взбиваем со сгущенкой (1/2) до пышности в течение нескольких минут. И масло, и сгущенка должны быть комнатной температуры.

Далее будем делать два процесса одновременно — взбивать белки и варить сироп.
Белки (1/2) выливаем в чашу миксера, добавляем щепотку лимонной кислоты, но пока не взбиваем.

Агар-агар (5 г) заливаем водой (75 г) и нагреваем до закипания, постоянно помешивая.

Добавляем сахар (1/2) и варим сироп до 110 градусов, тоже периодически помешивая. Масса сильно пузырится — при выборе посуды учитывайте это. Желательно использовать посуду с толстым дном для равномерного нагрева.

Когда сироп почти готов, и остаётся несколько градусов, начинаем взбивать яичные белки с лимонной кислотой. Белки взбиваем до состояния мягких пиков.

К этому моменту сироп должен быть готов — он стекает с лопатки ровными ниточками без разрывов.

Вводим сироп к белкам тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Масса увеличится в объеме в несколько раз, учитывайте это при выборе посуды. Чаша для взбивания должна быть объемом не менее 3 литров. Продолжаем взбивать массу до температуры 60 градусов.

Вводим частями масляную смесь, приготовленную вначале. Добиваемся однородности.

Перекладываем в форму. Застывает «птичье молоко» при комнатной температуре 1-2 часа.

Для клубничного слоя подготавливаем ягодное пюре — для этого измельчаем блендером ягоды в пюре.

Увариваем пюре до состояния густого джема.

Протираем джем через сито, чтобы избавиться от семечек.

Далее действуем так же, как с классическим вкусом: к маслу и сгущенке добавляем клубничный (или любой другой) джем.

Снова готовим масляную основу.

К сиропу я добавила немного сухого красителя, т.к. яркий цвет клубника не даёт.

Добавляем сироп тонкой струйкой к белкам.

Белое птичье молоко уже хорошо схватилось. Выливаем второй слой, разравниваем и даём время ему хорошо схватиться.

Конфеты застывают при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
Извлекаем их из формы и разрезаем на порционные кусочки.

Сверху конфеты можно обсыпать сахарной пудрой, какао, молотыми орехами, кокосовой стружкой и др.

Источник