Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом

Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом

17.09.2020 0 Автор Russian Food
Фото к рецепту: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом

8 порций
1 час 10 мин (ваши 20 мин)

Если в вашем холодильнике появились яичные белки, и вы не знаете, что с ними приготовить, тогда обязательно воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте эстонский кекс с изюмом. Такой кекс на яичных белках получается очень вкусным, нежным и ароматным! Остановиться на одном кусочке просто невозможно!

Продукты (на 8 порций)
Масло сливочное – 100 г + для смазывания формы
Белки яичные – 210 г (примено 6-7 яиц)
Сахар – 250 г
Изюм – 50 г
Мука – 160 г (1 стакан ёмкостью 250 мл) + для обваливания изюма и подготовки формы
Крахмал кукурузный – 20 г
Разрыхлитель – 1 ч. ложка
Ванильный сахар – 1 ч. ложка
Коньяк (или ром) – 3-4 ст. ложки

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №1

Подготовьте ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №2

Заранее подготовьте изюм (минимум за 30 минут, можно с вечера): залейте на 10 минут тёплой водой, затем тщательно промойте и обсушите на бумажных полотенцах.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №3

Переложите изюм в подходящую ёмкость с крышкой и залейте коньяком или ромом, а если не хотите использовать алкоголь, то возьмите апельсиновый или яблочный сок.
Накройте ёмкость крышкой, хорошо встряхните и оставьте изюм настаиваться.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №4

Когда изюм напитается алкоголем, откиньте его на сито, дайте слегка обсохнуть. Затем всыпьте к изюму 1 ч. ложку муки. Обваляйте изюм в муке.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №5

Духовку включите для разогрева до температуры 170-180°С.
Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите и оставьте остывать.
Две столовые ложки сахара от общего количества отберите и отложите.
В миску высыпьте основную часть сахара, муку, крахмал и разрыхлитель. Тщательно перемешайте венчиком.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №6

В отдельную миску влейте яичные белки и взбейте их миксером в пышную пену.

Вам интересно будет так же:  Шашлык из куриного филе в кефирном маринаде (в духовке)

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №7

Продолжая взбивать, порциями введите оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбивайте яичные белки до получения плотной глянцевой массы.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №8

В три приёма введите во взбитые белки подготовленную смесь сухих ингредиентов.
Перемешивайте тесто аккуратными движениями сверху-вниз, используя лопатку.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №9

Затем влейте в тесто остывшее растопленное сливочное масло.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №10

Также аккуратными движениями вмешайте масло в тесто.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №11

В самом конце добавьте в тесто подготовленный изюм.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №12

И ещё раз быстро, но тщательно перемешайте тесто.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №13

Форму для выпечки (размер моей формы – 24х9х5 см) смажьте тонким слоем масла и присыпьте мукой (потребуется небольшой кусочек масла и примерно 1 ч. ложка муки).
Заполните форму тестом.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №14

Выпекайте кекс на белках в разогретой до 170-180°С духовке примерно 45-60 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – если ею проткнуть кекс по центру, то шпажка должна выходить сухой и без следов липкого теста.
Готовый кекс достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть на решётке.

Фото приготовления рецепта: Эстонский кекс на яичных белках, с изюмом - шаг №15

Вот и готов вкусный и нежный эстонский кекс на яичных белках, с изюмом!
Разрежьте кекс на порционные кусочки и подайте к столу.
Приятного чаепития!

Источник