Карамельный кекс с финиками

Подготовьте все продукты.

Подготовьте финики: разрежьте их пополам, освободите от косточек и нарежьте небольшими кубиками.

В кастрюльку с толстым дном всыпьте сахар и поставьте на огонь.

Нагревайте сахар, пока он не растопится и не карамелизируется, примерно 3 минуты на среднем огне. Карамель приобретёт характерный аромат и янтарный цвет. Главное, не передержать, иначе готовая карамель будет горчить.

Добавьте в кастрюлю с карамелью горячую воду тонкой струйкой, перемешайте до однородности и снимите с огня.

Перелейте карамель в миску с широкими краями, в горячую карамельную жидкость выложите сливочное масло.

Подготовленные финики также переложите в миску с карамелью и маслом.
Духовку разогрейте до 180 градусов.

Яйца разбейте, отделите желтки от белков. Яичные белки́ поместите в чашу для взбивания и пока отставьте.
Желтки добавьте в миску с карамельно-масляной смесью и финиками. Перемешайте.

Понемногу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином, замешивая венчиком тесто.

Тесто получится довольно густым – с венчика будет не стекать, а падать комом.

Яичные белки подсолите и взбейте миксером или венчиком в крепкую пену.

Добавьте белковую пену в тесто. Зачерпывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность, аккуратно вмешайте в тесто яичные белки.

Тесто стало более жидким, воздушным и увеличилось в объёме.

Форму для выпечки кекса смажьте сливочным или растительным маслом или застелите пергаментной бумагой.

Выпекайте кекс с финиками 35-40 минут. Готовность проверьте, проткнув его сухой деревянной шпажкой или обычной спичкой – если кекс готов, палочка останется сухой.

Переложите кекс на тарелку, освободив его от пергамента.

Остывший кекс можно украсить сахарной пудрой и свежей мятой.

Разрезайте кекс с финиками и карамелью остывшим. Такая ароматная красивая выпечка будет вкусной с любым напитком: кофе, чаем или молоком.

Очень вкусный кекс, рекомендую попробовать!