Кетчуп с яблоками на зиму

3 часа (ваши 1 час 30 мин)

В сезон яблок и помидоров приготовьте томатный кетчуп на зиму. Такой вкусный домашний соус идеально подойдёт к любому мясу, спагетти или пицце.

Продукты

Помидоры — 3 кг

Яблоки — 0,5 кг

Сахар — 100 г

Соль — 2 ст. ложки

Чеснок — 2 головки (10 зубчиков)

Петрушка свежая — 10 веточек

Базилик свежий — 2 веточки

Перец острый — 2 колечка

Уксусная эссенция — 1 ст. ложка

Перец душистый горошком — 10 шт.

Гвоздика сушёная (бутоны) — 3 шт.

Кориандр сушёный — 0,5 ч. ложки

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте продукты по списку.
Из указанного количества у меня получилось почти 3 л кетчупа. Для консервации я использовала банки объёмом 500 мл и 250 мл с закручивающимися крышками.
Помидоры для кетчупа лучше всего выбирать плотные, крепкие и спелые.

Помидоры тщательно вымойте.

Разрежьте помидоры пополам и пропустите через мясорубку.

Перелейте томатную массу в казан или кастрюлю с толстым дном, поставьте на максимальный нагрев и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума и, периодически помешивая, варите примерно 1-1,5 часа. За это время лишняя жидкость выпарится и томатный сок станет значительно гуще.

Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки и удалите семенные коробочки.

Пропустите очищенные яблоки через мясорубку.

Добавьте измельчённые яблоки в казан к томатной массе и варите примерно 1 час, периодически помешивая.

Простерилизуйте банки и крышки. Я стерилизовала в кастрюле на плите. Для этого банки и крышки тщательно вымойте. Банки поставьте в большую кастрюлю. Влейте в кастрюлю примерно 0,5 л воды, поставьте на средний нагрев и кипятите примерно 15 минут. Затем аккуратно извлеките простерилизованные банки из кипящей воды и поставьте обсыхать на чистое полотенце донышком вверх.

Аккуратно положите крышки в кастрюлю и кипятите примерно 10 минут. Затем извлеките простерилизованные крышки и выложите на чистое полотенце.

Снимите проваренную томатно-яблочную массу с нагрева и протрите через мелкое металлическое сито, чтобы получить нежное, однородное пюре без семечек и шкурок.

Семена и шкурки, оставшиеся после протирания, выбросьте.

Петрушку и базилик промойте, обсушите и мелко порубите ножом.

Чеснок очистите и пропустите через пресс.

Кастрюлю с протёртым томатно-яблочным пюре снова поставьте на максимальный нагрев.

Добавьте сахар, соль, острый перец, кориандр, гвоздику и душистый перец. Перемешайте.

Добавьте измельчённые петрушку, базилик и чеснок. Перемешайте. Доведите до кипения и, помешивая, проварите ещё примерно 5 минут.

Затем снимите с огня, влейте уксусную эссенцию и перемешайте.

Разлейте горячий кетчуп в подготовленные банки до самого верха.

Плотно закрутите банки крышками.

Переверните закрученные банки вверх дном, проверьте не подтекают ли крышки. Накройте банки тёплым одеялом и оставьте для остывания примерно на сутки.
Банки с кетчупом храните в прохладном месте: холодильнике, кладовке или подвале.

Источник