Киш с тунцом и луком-пореем в яично-сливочной заливке

8 порций
1 час 20 мин (ваши 30 мин)

Киш с тунцом и луком-пореем получается с тонким слоем рассыпчатого теста, которое идеально подходит к аппетитной сочной начинке! Начинку готовим из консервированного тунца в собственном соку и лука-порея, заливаем сливочно-яичной смесью и запекаем на песочном корже. Такой киш может послужить полноценным блюдом на обед или ужин.

Продукты (на 8 порций) Для теста: Мука — 180 г Масло сливочное (холодное) — 100 г Молоко (ледяное) — 30-50 мл Соль — 1 щепотка Сахар — 1 ч. ложка Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки * Для начинки: Лук-порей (или обычный лук) — 200 г Тунец консервированный в собственном соку — 190 г (1 банка) Яйца — 2 шт. Сливки (жирностью 20-30 %) — 50 г Молоко — 50 г Сыр твёрдый — 50 г Масло растительное — 2 ст. ложки Сахар — 1 ч. ложка Лук зелёный — 1 шт. Соль — по вкусу Перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте ингредиенты для приготовления теста.
Молоко для теста должно быть ледяным, поэтому заранее поставьте его в холодильник, в морозильник.
Сливочное масло заранее нарежьте небольшими кубиками и отправьте в морозильную камеру минут на 10-15.
В процессе приготовления понадобится пергаментная бумага и пищевая плёнка.

В миску просейте муку с разрыхлителем. Добавьте к ней соль и сахар, тщательно перемешайте.
Добавьте холодное сливочное масло.

Быстрыми движениями разотрите масло с мучной смесью в мелкую крошку.

Порциями, по 1 ст. ложке за раз, влейте молоко и замесите тесто.

Тесто вымешивать не нужно, как только все ингредиенты соберутся в шар — оно готово.
Миску с тестом накройте крышкой или заверните тесто в пищевую плёнку. Отправьте тесто в холодильник на 10 минут.

После чего тесто раскатайте в круг диаметром около 24-26 см и толщиной около 3 мм.
Накрутив тесто на скалку, выложите его в форму (диаметр моей формы 20 см).
Сформируйте корзинку с бортиками высотой 2 см.
Поверхность корзинки часто наколите вилкой.
Отправьте форму с тесто в морозильную камеру на 15 минут.
Разогрейте духовку до 190 градусов.

Приготовьте начинку.

Лук-порей (белую и светло-зелёную часть) вымойте и нарежьте кольцами или полукольцами.

На сковороде разогрейте растительное масло.
Выложите лук-порей и, помешивая, обжарьте его в течение 3-4 минут.

Добавьте к луку сахар, щепотку соли и перца.

Перемешайте. Накройте сковороду с луком крышкой и томите его, время от времени помешивая, 5-7 минут.

С консервированного тунца слейте жидкость и разомните вилкой на мелкие кусочки.
Соедините вместе тунец и лук-порей. Перемешайте.

Из морозильной камеры достаньте форму с тестом, прикройте его сверху листом пергамента и поверх высыпьте груз. (Я использую фасоль, но можно взять горох, рис или специальные керамические шарики.)

Выпекайте тесто с грузом в течение 15 минут.

После чего пергамент с грузом аккуратно уберите и выпекайте ещё 5 минут.

Пока основа для киша выпекается, приготовьте заливку.
Соедините вместе сливки, молоко и яйца.
Добавьте к ним щепотку перца и немного соли (не забывайте, что рыба достаточно солёная). Перемешайте вилкой или венчиком до однородности.

Зелёный лук вымойте, обсушите и измельчите ножом.
Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке.

В готовую основу для киша выложите смесь из тунца и лука-порея.

Залейте начинку готовой заливкой из сливок, молока и яиц.

Поверх выложите тёртый сыр и зелёный лук.

Температуру в духовке уменьшите до 180 градусов.
Выпекайте киш с тунцом и луком-пореем около 25-30 минут. Начинка должна полностью схватиться.
Достаньте киш из духовки и дайте ему немного остыть перед подачей.

Киш с тунцом и луком-пореем готов.
Пирог хорош как в тёплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!

Источник