Куриный суп с вермишелью, горошком и фрикадельками с варёными яйцами

Подготовить все необходимые ингредиенты.
Лук и морковь очистить.

Куриные яйца опустить в сотейник с холодной водой и отварить вкрутую (8-10 минут после закипания). Если используете перепелиные яйца, варить их следует 4-5 минут после закипания.
Отварные яйца остудить в холодной воде.

Куриное филе (или другую часть курицы) залить в кастрюле 2 л воды и поставить на большой огонь. После закипания снять пену, огонь уменьшить до минимума и варить бульон 30-40 минут, до готовности куриного мяса.

Тем временем морковь нарезать соломкой или, как в данном случае, измельчить с помощью кухонного комбайна.

Лук нарезать мелкими кубиками.

В сковороду со слегка разогретым растительным маслом выложить лук и морковь и пассеровать на минимальном огне 10 минут, периодически помешивая.

Остывшие отварные яйца очистить от скорлупы и натереть на мелкой тёрке.

К этому времени бульон должен был уже свариться. Достать из бульона куриное мясо — его можно использовать для приготовления других блюд.
Бульон процедить.

Вернуть бульон в кастрюлю и довести до кипения.
В кипящий бульон выложить пассерованные овощи.

Туда же отправить зелёный горошек.

Варить 5 минут.

К фаршу добавить соль и кориандр. При желании можно добавить чеснок (свежий, пропущенный через пресс, или сушёный).
Перемешать и отбить фарш о дно миски несколько раз.

Из фарша сформировать шарики по 15 г. На этом этапе необятельно делать шарики идеально ровными, так как мы ещё будем начинять их.

На смоченной водой ладоне расплющить шарик фарша в лепёшку. По центру выложить половину чайной ложки тёртых варёных яиц.
(При желании можно разделить фарш не на 20 фрикаделек, а на 10, а внутрь выложить не тёртые куриные яйца, а целые перепелиные.)

Собрать края лепёшки к центру и сформировать фрикадельку.
Таким образом поступить со всем фаршем и начинкой.

Опустить в кипящий бульон с овощами и горошком куриные фрикадельки с варёными яйцами. Ложкой аккуратно поднять фрикадельки со дна кастрюли.
Варить на медленном огне 5 минут.

Добавить вермишель (или другие мелкие макаронные изделия, или лапшу).

Довести до кипения.
Вермишель за это время уже практически успеет приготовиться. Если вы используете другие макаронные изделия, то ориентируйтесь на инструкцию на упаковке — варить нужно до состояния аль-денте.

Всыпать в суп соль и приправу для курицы. Перемешать.
Зелень мелко нарезать и тоже добавить в суп.

Отключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться 15 минут.

Разлить куриный суп с вермишелью, горошком и фрикадельками с варёными яйцами по тарелкам и подать к столу.

Приятного аппетита!