Макароны с кабачком, сладким перцем и оливками

25 мин (ваши 25 мин)

Макароны в овощном соусе могут выступать как гарниром, так и самостоятельным блюдом для приверженцев вегетарианского питания или постящихся. Рецепт простой и быстрый: кабачок и сладкий перец обжариваются с морковью и луком и тушатся в томатном соусе, после чего соединяются с отваренными макаронами, а при подаче дополняются пикантными оливками.

Пошаговый фото рецепт

Подготовить продукты.

Морковь, лук, чеснок и сладкий перец очистить и вымыть.
Кабачок вымыть и срезать края.
Зелень промыть и обсушить.

Лук нарезать четвертькольцами.
Сладкий перец и кабачок нарезать тонкими полосками.
Морковь натереть на крупной тёрке.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь на небольшом огне 5 минут, периодически помешивая, до мягкости.

Добавить сладкий перец и кабачок.

Обжарить 3-4 минуты.

Параллельно в подсоленной воде (на 1 л воды — 1 ч. ложка соли) сварить макароны согласно инструкции на упаковке. Я варила 9 минут после закипания.

Добавить в сковороду к овощам томатный соус. Туда же через пресс выдавить чеснок. Влить 100-150 мл воды.

Перемешать, посолить и поперчить. Тушить содержимое сковороды 3-5 минут.

Добавить отваренные макароны.

Перемешать и на минимальном огне прогреть пару минут.

Разложить макароны с кабачками и сладким перцем по тарелкам, дополнить оливками без косточек и листиками петрушки.

Приятного аппетита!

Источник