Мясной террин с сухофруктами (в духовке)

Мясной террин с сухофруктами (в духовке)

12.11.2020 0 Автор Russian Food

Фото к рецепту: Мясной террин с сухофруктами (в духовке)10 порций
2 часа 25 мин (ваши 25 мин)

Очень нежный, ароматный запечённый паштет – террин – для тех, кому нравятся нестандартные сочетания с мясом. Готовим мясо с сухофруктами: вишней, изюмом, клюквой, черносливом – варим, тушим, измельчаем и в духовке запекаем. Террин – традиционное блюдо на Рождество и Новый год в кухне некоторых европейских стран.

Продукты (на 10 порций)

Свинина (шея) – 700 г

Сало копчёное со шкуркой – 50 г

Печень куриная – 100 г

Смесь сухофруктов (изюм, чернослив, вишня, клюква) – 100 г

Лук репчатый – 220 г (2 шт.)

Морковь – 180 г (1 шт.)

Коньяк – 50 мл

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 шт.

Мускатный орех молотый – 0,25 ч. ложки

Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки

Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки

Перец душистый молотый – 0,5 ч. ложки

Гвоздика молотая – 0,25 ч. ложки

Перец чёрный горошком – 1 ч. ложка

Перец душистый горошком – 4 шт.

Соль – 20 г

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Мясо вымываем.
Сухофрукты тщательно промываем тёплой водой.
Лук и морковь очищаем и вымываем.
Смесь специй для террина можно заменить любой другой приправой на ваш вкус.
В состав моей приправы входят следующие молотые пряности:
– мускатный орех (0,25 ч. ложки),
– кориандр (0,5 ч. ложки),
– чёрный перец (0,5 ч. ложки),
– перец душистый молотый (0,5 ч. ложки),
– гвоздика (0,25 ч. ложки).
В процессе приготовления понадобится форма для запекания (у меня прямоугольная форма для кексов размером 23х10х6,5 см) и пергаментная бумага.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №2

Морковь разрезаем на 8 частей.
Мясо, копченое сало, морковь, перец чёрный и душистый горошком помещаем в большую кастрюлю. Наливаем в кастрюлю воду, чтобы все ингредиенты были покрыты водой. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности мяса, 60 минут.

Вам интересно будет так же:  Сметанный торт-желе с абрикосами

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №3

Сухофрукты заливаем коньяком и даём настояться.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №4

Когда мясо будет готово (у меня мясо варилось 1 час), добавляем куриную печень и варим 1-2 мин. Затем убираем с огня и оставляем остывать.
Разогреваем духовку до 160 градусов.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №5

Лук нарезаем полукольцами.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №6

В сковороде разогреваем сливочное масло, выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №7

Сливаем с сухофруктов коньяк в сковороду с обжаренным луком. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №8

Чернослив разрезаем на небольшие кусочки.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №9

С остывшего сала снимаем шкурку.
Мясо, сало, морковь и печень нарезаем средними кусочками и вместе с луком измельчаем 2 раза при помощи мясорубки или в блендере.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №10

К перемолотой массе добавляем сухофрукты, соль, приправу для террина (2 ч. ложки) и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №11

Добавляем в фарш яйца и перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №12

Форму для запекания застилаем пергаментной бумагой. Выкладываем в форму подготовленную мясную массу, разравниваем и отправляем в разогретую до 160 градусов духовку, запекаем 1 час.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №13

Красивый, румяный террин готов.
Остужаем и аккуратно извлекаем из формы.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №14

Разрезаем террин порционно и подаём охлаждённым. Блюдо можно украсить листьями салата.
Уместным будет такой террин на рождественском или новогоднем столе.

Фото приготовления рецепта: Мясной террин с сухофруктами (в духовке) - шаг №15

Приятного аппетита!

Источник