Мини-эклеры с творожным кремом и черникой

2 часа (ваши 40 мин)

Мини-эклеры с творожным кремом и черникой станут настоящим украшением любого стола. Рука сама так и тянется к этой прекрасной выпечке.

Продукты Для теста: Масло сливочное — 50 г Яйца — 2 шт. Мука — 70 г (1/2 стакана ёмкостью 200 мл) Соль — 1 щепотка Вода — 100 мл * Для начинки: Творог — 200 г Йогурт натуральный — 100 г Черника — 70 г Лимон — 0,5 шт. Сахар — 3 ст. ложки Ванилин — 1 щепотка * Для украшения: Мята свежая — по желанию

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Чернику переберите, промойте и обсушите.
Муку просейте через мелкое сито.
В процессе готовки понадобится пергаментная бумага.

Сливочное масло нарежьте крупными кубиками.
В кастрюлю налейте воду и выложите сливочное масло, добавьте соль. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и помешивайте пока масло полностью не растопится. Убавьте огонь до минимального.

Всыпьте просеянную муку в кипящую воду и быстро перемешайте, чтобы не было комочков.

Снимите кастрюльку с огня и вымешивайте тесто до гладкого состояния и отхождения от стенок кастрюли.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Остудите тесто, перемешивая, до тёплого состояния и добавьте яйцо.
Перемешивайте тесто, пока оно не станет однородным.

Добавьте в тесто ещё одно яйцо.

Снова перемешайте тесто до однородности и гладкости.

Противень застелите пергаментом или специальным ковриком. При помощи кондитерского мешка с насадкой «звезда» отсадите эклеры (или просто разложите тесто ложкой) на противень, отправьте в разогретую духовку и выпекайте при 200 градусах в течение 30 минут.
Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе профитроли опадут.

По истечении времени выньте противень из духовки и полностью остудите эклеры.

Творог протрите через мелкое сито в подходящую ёмкость.

Добавьте к творогу йогурт.

Всыпьте сахар и ванилин.

Пробейте массу при помощи погружного блендера до однородности.

Лимон тщательно вымойте и при помощи тёрки снимите цедру (только жёлтый слой кожуры). Цедру добавьте в крем.
Из лимона выжмите сок и добавьте в крем.

Крем ещё раз взбейте и отправьте в холодильник на 20 минут.

Срежьте у профитролей верхушки острым ножом.

Заполните полости эклеров творожным кремом.
В каждом эклере сделайте в центре крема небольшое углубление.

Разложите чернику в углубления (немного ягод можно оставить для украшения).

Оставшимся кремом смажьте внутреннюю сторону отрезанных верхушек и выложите поверх мини-эклеров.

Слегка прижмите верхушки к ягодам.

При желании украсьте мини-эклеры ягодами и листиками мяты.

Мини-эклеры с творожным кремом и черникой отправьте в холодильник на 20 минут, а затем можете подавать их к чаю или кофе.

Приятного аппетита!

Источник