Овощной салат с перловкой на зиму

50 мин (ваши 50 мин)

Интересный рецепт заготовки овощей на зиму, который заинтересует запасливую хозяйку. Этот салат из болгарского перца, помидоров, моркови, лука и перловки идеально хранится длительное время в домашних условиях.

Пошаговый фото рецепт

Подготовим овощи: всё вымоем, у перцев удалим семена и плодоножку, лук и морковь почистим.
Перловую крупу промоем до чистой воды. Заранее простерилизуем баночки и прокипятим крышки.

Перловку зальем на два часа холодной водой.

Лук нашинкуем произвольно.

Морковь натрем на крупной терке.

Перец нарежем соломкой.

Помидоры ошпарим кипятком, снимем с них кожицу. Блендером переработаем очищенные томаты в пюре.

В кастрюлю зальем воду и растительное масло. Доведем до кипения. Выложим измельченные морковь и лук. Оставим тушиться 10 минут на минимальном огне.

Затем выложим к овощам разбухшую перловую крупу и продолжим тушить еще 15 минут.

Добавим сладкий перец, засыплем сахар и соль, зальем томатное пюре. Оставим на маленьком огне на 25 минут.

За 10 минут до окончания процесса зальем уксус и поперчим.

Горячий салат из болгарского перца, помидоров, моркови, лука и перловой крупы выложим в подготовленные баночки.

Закроем крышками. Укутаем в толстое одеяло и оставим так до полного охлаждения. Затем отправим овощную заготовку на хранение в кладовую.
Выход готового продукта из указанных ингредиентов — 2,5 литра.

Наш овощной салат с перловкой отлично дополнит любое мясное блюдо.
Приятного аппетита!

Источник