Овощной суп со стручковой фасолью и варёными яйцами

4 порции
40 мин (ваши 20 мин)

Вкусный и полезный овощной супчик, не требующий много времени на приготовление. Стручковая фасоль остаётся в супе сочной и хрустящей.

Пошаговый фото рецепт

Необходимые продукты.

Яйца отвариваем вкрутую (в течение 8-10 минут после закипания), остужаем в холодной воде.

Остывшие яйца очищаем и нарезаем средними кубиками.

Очищаем картофель и нарезаем брусочками.

Наливаем в кастрюлю 2 л воды и доводим до кипения. В закипевшую воду опускаем нарезанный картофель. Варим на медленном огне примерно 15 минут.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и нарезаем мелкой соломкой или натираем на крупной тёрке.

У стручковой фасоли обрезаем кончики. Нарезаем фасоль небольшими кусочками (примерно 2-3 см).

В сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем в неё лук, морковь и стручковую фасоль.

Добавляем кориандр и молотый чёрный перец и обжариваем овощи на медленном огне в течение 5-7 минут. Во время готовки овощей часто их перемешиваем, чтобы они стали мягче, впитали в себя аромат пряностей, но сильно при этом не зажаривались.

Обжаренные овощи добавляем в кастрюлю с картофелем.

Солим по вкусу и варим 3-4 минуты.

Добавляем нарезанные варёные яйца и варим еще 2 минуты.

Овощной суп со стручковой фасолью и варёными яйцами готов.

При подаче в тарелки с супом добавляем любимую зелень, я кладу базилик — он придает овощному супчику особый аромат. Приятного аппетита!

Источник