Перец, фаршированный рисом и баклажанами

7 порций
1 час 30 мин (ваши 50 мин)

Для любителей овощей — мой любимый летний рецепт фаршированного перца.

Продукты (на 7 порций) Перец болгарский — 14 шт. Рис — 1,5 стакана Баклажаны — 3 шт. Морковь — 2 шт. Лук репчатый — 2 шт. Зелень — 1 пучок Масло растительное — 30-50 мл Томатная паста — 2 ст. ложки Соль — по вкусу Перец — по вкусу Специи — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Как приготовить перец, фаршированный рисом и баклажанами:

Перец очистить от семян, сложить в кастрюлю.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками. Посолить, перемешать и оставить на 20 минут. Затем промыть баклажаны, откинуть на дуршлаг.

Вскипятить чайник. Залить перец кипятком на 5-10 минут. Воду слить.

Рис промыть, залить кипятком на 10 минут. Воду слить.

Разогреть сковороду, налить растительное масло. Отжать и выложить в сковороду баклажаны. Жарить, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. Баклажаны выложить в миску к рису.

Лук и морковь очистить. Лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. В сковороду выложить лук и морковь. Жарить, помешивая, на среднем огне (2-3 минуты). Выложить к рису и баклажанам.

Зелень вымыть, мелко нарезать.

В миску с начинкой добавить зелень. Посолить, поперчить, добавить любимые специи.

Все хорошо перемешать. Начинка готова.

Нафаршировать перец овощами с рисом (слишком плотно не наполнять).

Сложить фаршированный перец «стоя» в кастрюлю.

Сделать заливку. В кипятке (0,5 л) развести 2 ст. ложки томат-пасты. Посолить, поперчить. Перемешать и залить перец. Накрыть тарелкой, чтобы не всплывал.

Довести до кипения. Готовить фаршированный перец под крышкой на небольшом огне 50-60 минут.

Перец, фаршированный рисом и баклажанами, готов.

Приятного аппетита!

Источник