Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками

Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками

21.06.2020 Выкл. Автор Russian Food
Фото к рецепту: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками

4 порции
1 час 20 мин (ваши 50 мин)

Рагу с говядиной и картофельными ньокками – очень вкусное и ароматное блюдо. Благодаря длительному тушению с добавлением красного вина и томатной пассаты мясо получается нежным и сочным. Картофельные ньокки прекрасно сочетаются с тушёным мясом. Попробуйте!

Продукты (на 4 порции)
Говядина (мякоть) — 600 г
Пассата из помидоров — 500 мл
Вино сухое красное — 200 мл
Яйцо — 1 шт.
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Мука — 3-5 ст. ложки + для работы с тестом
Укроп сушёный — 1 ст. ложка
Соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Вода питьевая — 300 мл
Масло растительное — 2-3 ст. ложки

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Говядину промываем, обсушиваем, обрезаем плёнки и прожилки.
Муку просеиваем.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №2

Мясо нарезаем произвольными кусочками.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №3

В казанке или большой сковороде на сильном огне разогреваем растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем со всех сторон 3-4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №4

Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №5

К мясу добавляем лук и обжариваем 3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №6

Морковь очищаем и нарезаем полукружьями.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №7

Выкладываем морковь в казанок и обжариваем 3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №8

Затем добавляем вино и тушим мясо до тех пор, пока вино не выпарится.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №9

Картофель промываем, заливаем водой и отвариваем в мундире. Остужаем.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №10

Когда из казанка все вино выпарится, вливаем питьевую воду и продолжаем тушить мясо с овощами ещё 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №11

Картофель очищаем, выкладываем в глубокую миску и разминаем толкушкой или перетираем через сито.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №12

В миску с картофелем разбиваем яйцо и частями добавляем муку. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №13

Затем добавляем сушёный укроп и солим. Тщательно перемешиваем картофельное тесто.
Ставим на нагрев кастрюлю с водой и доводим до кипения.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №14

Из теста формируем колбаски толщиной 1,5-2 см.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №15

Разрезаем колбаски на кусочки по 1,5-2 см.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №16

Из каждого кусочка скатываем шарик.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №17

С помощью вилки, смазанной растительным маслом, делаем ньокки. Для этого вилкой просто прижимаем каждый шарик к рабочей поверхности.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №18

В кипящую воду выкладываем ньокки и варим 1 минуту. Я варю ньокки партиями и вынимаю их шумовкой. Затем опускаю следующую партию.
Можно сварить ньокки все вместе, но картофельное тесто получается достаточно нежным, и ньокки могут развалиться, если выложить их в воду в большом количестве.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №19

К мясу с овощами вливаем пассату из помидоров и солим. Тушим ещё 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №20

Чеснок очищаем и пропускаем через пресс прямо в казанок. Перемешиваем. Выключаем нагрев.

Фото приготовления рецепта: Рагу из говядины в томатном соусе, с картофельными ньокками - шаг №21

Раскладываем рагу из говядины в томатном соусе по тарелкам, дополняем картофельными ньокками и сразу же подаём к столу.
Приятного аппетита!

Источник