Рассольник с говядиной и перловкой

5 порций
1 час 40 мин (ваши 40 мин)

Рассольник по этому рецепту насытит и вмиг исчезнет с обеденного стола. Он получается очень ароматным и наваристым. Соленые огурчики, перловка и вкуснейший говяжий бульон отлично сочетаются между собой и дарят незабываемый вкус.

Продукты (на 5 порций)

Телятина (мякоть) — 500 г

Огурцы солёные — 200 г

Огуречный рассол — 250 мл

Перловая крупа — 120 г

Картофель — 5 шт. (600 г)

Морковь — 1 шт. (120 г)

Лук репчатый — 1 шт. (80 г)

Лавровый лист — 2 шт.

Перец черный горошком — 5-6 шт.

Масло растительное — 2-3 ст. ложки

Соль — по вкусу

*

Для подачи:

Сметана — по вкусу

Зелень укропа/петрушки — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.
В процессе готовки нам понадобится кипяток.

Промываем перловку и заливаем в сотейнике 1-1,2 л кипятка. Варим перловку на медленном огне 70-80 минут.

Мясо промываем и нарезаем произвольными кусочками.

Заливаем мясо в кастрюле 2 л воды и доводим до кипения. Затем сливаем воду и заливаем мясо 2 л чистой воды. Снова доводим до кипения.

Очищаем луковицу и кладем ее в кастрюлю к мясу. Варим 1 час на медленном огне. Периодически снимаем шумовкой пенку.

Спустя 55 минут варки бульона очищаем картофель и нарезаем дольками.

Из бульона удаляем луковицу и кладем туда картофель. Варим 20 минут.

Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем морковь около 5 минут, до мягкости.

Нарезаем кубиками огурцы.

Кладем нарезанные огурцы в сковороду к моркови и тушим еще 2-3 минуты.

В кастрюлю кладем отваренную перловку и вливаем огуречный рассол. Варим 5 минут.

Выкладываем в кастрюлю зажарку. Кладем лавровый лист и перец горошком. Солим по вкусу. Варим еще минут 5-7. Затем выключаем нагрев и даем рассольнику настояться еще 10 минут.

Рассольник с говядиной и перловкой готов. Подаем со сметаной и любимой зеленью.
Приятного аппетита!

Источник