Рулет из свинины, с языком и беконом

Подготавливаем необходимые продукты.
В процессе готовки понадобится пищевая плёнка, фольга и крепкая нить.

Тщательно промываем говяжий язык. Заливаем язык водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут.

Затем ещё раз промываем язык, сливаем грязную воду. Заливаем язык чистой водой, добавляем перец горошком (3 шт.), соль, 2-3 бутона гвоздики и 2 лавровых листа. Варим язык до готовности (1,5-2 часа) на медленном огне.

Когда язык будет почти готов, подготавливаем чайный маринад. Для этого чай заливаем водой (400-500 мл), добавляем оставшиеся лавровые листики, гвоздику и перец горошком. Доводим маринад до кипения и варим 3 минуты. Выключаем нагрев.

Отваренный говяжий язык остужаем под струей холодной воды в течение 3-5 минут. Затем снимаем с языка кожицу. Если кожица с языка снимается затруднительно, снимаем острым ножом, просто срезая её.

Погружаем язык в чайный маринад и оставляем до полного остывания маринада.

Свинину надрезаем, раскрываем, как книгу и внутри делаем ещё несколько надрезов, формируя широкий пласт.

Накрываем свинину пищевой плёнкой и отбиваем.

Натираем свинину солью и пряностями.
Включаем духовку для разогрева до 240 градусов.

Ломтики бекона выкладываем на мясной пласт внахлёст.

Говяжий язык вынимаем из маринада и выкладываем на край мясного пласта поверх бекона. (Маринад ещё понадобится.)

Сворачиваем мясо в рулет, начиная от края с говяжьим языком, и связываем крепкой нитью.

Выкладываем мясной рулет в форму для запекания. Отложенный маринад процеживаем и вливаем 150-200 мл в форму к мясу.

Накрываем форму с мясным рулетом фольгой и отправляем в духовку на 40 минут при 240 градусах. По истечении времени выключаем нагрев и оставляем рулет в духовке до полного остывания.

На остывший в форме рулет выкладываем груз (у меня пачка сока 1 л) и отправляем в холодильник на ночь (10-12 часов).

Рулет из свинины, с языком и беконом готов.
Снимаем нить, нарезаем рулет и подаём к столу.
Приятного аппетита!