Рулетики «Улитки» с начинкой из фарша и капусты, с тушёной картошкой

Один из любимых рецептов в нашей семье, причём в нескольких поколениях — тушёная картошка и рулетики-улитки из пельменного теста с начинкой из фарша и молодой капусты. Ароматно, вкусно и очень сытно, но всегда хочется еще. Готовьте на здоровье!

Продукты

Для теста:

Яйцо — 1 шт.

Мука — 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)

Вода — 80 мл

Соль — 1 щепотка

*

Для начинки:

Фарш мясной — 300 г

Капуста (молодая) — 300 г

Лук репчатый — 1 шт.

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

*

Картофель — 4-5 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Соль — по вкусу

Масло растительное — для жарки

Зелень укропа — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Начнем с приготовления самого простого теста: в муку добавляем соль, хорошо перемешиваем. Сюда же — яйцо и воду. Мука у всех разная, добавляя воду, ориентируйтесь на мягкость теста — нам нужно обычное «пельменное» тесто.

Хорошо вымешиваем, накрываем чашкой и даем тесту отдохнуть (отлежаться) минут 20-30.

Теперь готовим начинку: одну луковицу мелко режем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Сюда же выкладываем фарш, добавляем нагрев и на сильном огне обжариваем минут 5-7. Задача — не приготовить фарш, а только слегка запечатать соки.

Добавляем тонко порезанную молодую капусту, соль и черный перец по вкусу. Перемешиваем и обжариваем минуты 4.

Пока начинка остывает, занимаемся второй половиной блюда — картошкой. Лук, нарезанный кубиками, в небольшом количестве растительного масла обжариваем до золотистости.

Добавляем порезанный картофель, перемешиваем и слегка обжариваем — минуты 4. Солим.

Тесто отлежалось. Скатываем его в жгут (Ø≈4 см) и режем на достаточно большие заготовки.

Каждую заготовку раскатываем в тонкий круглый сочень (лепешку).

Сверху выкладываем начинку, распределяем её и сворачиваем в рулет.

Рулет сворачиваем в улитку.
Так поступаем со всем тестом и начинкой.

Картофель заливаем водой, чтобы вода его слегка покрывала. Доводим до кипения, солим и сверху выкладываем «улитки». Накрываем крышкой, уменьшаем нагрев до минимума и готовим рулетики-улитки с начинкой из фарша и капусты минут 30.

Посыпаем мелко нарезанным укропом и молотым перцем и подаём.
Тонкое тесто, много сочной начинки и ароматная картошечка — вот такое блюдо у нас сегодня на столе!

Источник