Сдобные булочки с заварным лимонным кремом

Сдобные булочки с лимонным кремом получаются мягкими и воздушными. Они имеют вкуснейшую прослойку из нежного лимонного крема, чудесный аромат и замечательный вкус. Такая выпечка недолго задержится на столе!

Продукты

Для теста:

Молоко — 200 мл

Масло сливочное — 50 г

Сахар — 70 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 350-400 г (2⅓-2⅔ стакана ёмкостью 250 мл) + для работы с тестом.

Дрожжи сухие — 10 г

Соль — 1 щепотка

Экстракт ванили — 1 ч. ложка

или ванилин — 0,5 ч. ложки

Масло растительное — 20 мл (для расстойки теста и смазывания пергамента)

*

Для лимонного крема:

Лимон (сок и цедра) — 1 шт. (120 г)

Масло сливочное — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Крахмал — 3 г (1 ч. ложка без горки)

Сахар — 75 г

Соль — 1 щепотка

*

Для смазывания булочек:

Сахар — 20 г

Яйцо — 1 шт.

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.
Молоко нагреваем приблизительно до 38 градусов.

В тёплое молоко всыпаем 20 граммов (1 столовую ложку) сахара. Перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Добавляем дрожжи.

Всыпаем в молоко 80 граммов (чуть больше половины стакана объёмом 250 мл) муки.

Перемешиваем всё ложкой или венчиком до однородности.

Накрываем опару пленкой и оставляем в тёплом месте на 20 минут. Опара должна подняться и начать пузыриться.

Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане и даём ему остыть — масло не должно быть горячим.

В опару добавляем просеянную муку, сахар, соль и ванилин.

Всё слегка перемешиваем.

Добавляем яйцо.

Начинаем замешивать тесто. Во время замешивания добавляем растопленное сливочное масло.

Вымешиваем тесто не менее пяти минут, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно получиться эластичным, мягким, не «забитым» мукой.

Тесто укладываем в смазанную растительным маслом миску и накрываем пищевой плёнкой. Оставляем тесто подниматься в тёплом месте приблизительно на 1 час.

Готовим лимонный крем: с помощью мелкой тёрки снимаем с лимона 1 ст. ложку цедры (внешнюю жёлтую часть кожуры). Выдавливаем 50 мл лимонного сока.

В толстостенной кастрюле соединяем яйцо и сахар.

Перемешиваем яйцо с сахаром венчиком.

Добавляем щепотку соли и крахмал.

Всё хорошенько перемешиваем до однородности.

Добавляем цедру и сок лимона.

Опять перемешиваем крем.

Варим крем на небольшом огне, всё время помешивая, 3-4 минуты, пока смесь не начнёт закипать и густеть. После загустения варим крем ещё минуту и убираем с огня.

Добавляем в горячий крем сливочное масло.

Перемешиваем.

Накрываем крем вплотную пищевой плёнкой, чтобы поверхность крема не покрылась коркой. Оставляем крем остывать.

Тесто уже постояло и хорошенько поднялось.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт площадью приблизительно 30х43 см, толщиной 0,5-0,7 см.

Промазываем кремом всю поверхность теста, не доходя 4 см до края одной из длинных сторон.

В направлении к несмазанному кремом краю сворачиваем тесто в рулет. Край слегка защипываем.

Ножом разрезаем рулет на кусочки шириной около 4 см.

Круглую форму диаметром 24-26 см застилаем пергаментом, пергамент смазываем растительным маслом.
Булочки выкладываем в форму вплотную друг к другу.

Накрываем форму с булочками пленкой и оставляем на 20-25 минут для расстойки.
Минут через десять включаем духовку, чтобы она уже разогревалась до 180 градусов.

Булочки отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут.

Соединяем в мисочке яйцо и сахар.

Перемешиваем их до однородности.

Для придания булочкам красивой золотистой корочки за 4-5 минут до конца выпекания вынимаем их из духовки и наносим на поверхность смесь яйца с сахаром.
Снова отправляем булочки в духовку и выпекаем до готовности. Готовность можно проверить деревянной шпажкой. При прокалывании булочки шпажка должна оставаться сухой.

Сдобные булочки с заварным лимонным кремом готовы.
Приятного аппетита!

Источник