Шоколадный кекс «Чёрный лес» с вишней, ганашем из белого шоколада и глазурью

8 порций
6 часов (ваши 1 час)

Это так вкусно, что вы обязательно приготовите и попробуете эту невероятную выпечку. Влажный, насыщенно-шоколадный кекс, много яркой, сочной вишни с лёгкой кислинкой, прослойка сладкого сливочного ганаша из белого шоколада, и всё это покрыто шоколадной глазурью! Сказать, что это вкусно – не сказать ничего! Нам этот кекс очень понравился! Надеюсь, понравится и вам! Присоединяйтесь!

Продукты (на 8 порций) Для кекса: Масло сливочное жирностью 82% — 70 г Мука миндальная — 20 г Мука пшеничная — 70 г Сахар — 80 г Яйца — 90 г (2 шт.) Сливки жирностью не менее 30% — 40 г Шоколад тёмный (с содержанием какао 50%) — 50 г Какао-порошок — 15 г Разрыхлитель теста — 3 г Соль — 2 г Вишня (замороженная, без косточек) — 50 г Масло растительное – для подготовки формы * Для сиропа: Вода — 60 г Сахар — 30 г Коньяк (по желанию) — 1 ст. ложка * Для ганаша: Шоколад белый — 90 г Сливки жирностью не меньше 30% — 40 г Масло сливочное жирностью 82% — 30 г * Для вишневого компоте: Вишня (замороженная, без косточек) — 180 г Вода — 65 мл Сахар — 50 г Крахмал кукурузный — 7 г Желатин — 6 г * Для глазури: Шоколад тёмный (с содержанием какао 50%) — 200 г Масло растительное — 40 г

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаю ингредиенты, которые понадобятся для приготовления кекса.

Размягченное сливочное масло взбиваю с солью добела.

Затем добавляю сахар и какао. Снова взбиваю буквально 1,5-2 минуты.

Тёплые сливки соединяю с яйцами, перемешиваю и добавляю к масляно-сахарной смеси. Снова взбиваю.

Затем добавляю всю муку и разрыхлитель.

Вливаю растопленный, но уже остывший шоколад.

И в самом конце – замороженная вишня. Долго не перемешиваю, чтобы вишня не начала таять.

Форму для кекса (дно и стенки) смазываю небольшим количеством растительного масла и застилаю пергаментом (размер формы — 9х18 см, высота — 7 см).

Выливаю тесто, разравниваю. В центре делаю небольшое углубление, чтобы не было высокой «шапочки».
Выпекаю кекс в предварительно разогретой духовке при температуре 170 градусов 40-45 минут.

Готовность кекса проверяю деревянной палочкой – она должна выходить сухой.
Даю кексу слегка остыть.

Вынимаю кекс из формы. Оставляю его на решётке до полного остывания.

Дальше готовлю сироп для пропитки кекса.

В сотейнике соединяю сахар и воду. По желанию вливаю алкоголь. Довожу до кипения. Даю остыть!

Затем готовлю вишневое компоте.

Желатин заливаю водой (30 мл) и оставляю для набухания.

В сотейнике соединяю вишню, воду (35 мл), сахар, крахмал и на среднем огне довожу до кипения, периодически помешивая.

Затем слегка остужаю и добавляю набухший и растопленный желатин. Перемешиваю.

Готовлю ганаш на белом шоколаде.

Шоколад растапливаю в микроволновке или на водяной бане.
Добавляю тёплые сливки и пробиваю погружным блендером.

Добавляю охлаждённое сливочное масло, снова пробиваю блендером.

Вот такой ганаш должен получиться.

Собираю выпечку в той же форме, в который выпекала кекс. Хорошо застилаю форму пищевой плёнкой.

Кекс разрезаю вдоль на 2 коржа. Хорошо пропитываю сиропом. 1/3 оставляю.

На дно формы выливаю ганаш.

Затем кладу первый корж, слегка придавливаю, как бы утапливая в ганаше.

Затем выкладываю всё вишневое компоте.

Дальше – второй корж, хорошо пропитанный остатками сиропа.

Заворачиваю готовый кекс в пищевую плёнку и убираю в холодильник на 5-6 часов или в морозильную камеру на 3-4 часа.

По истечении времени готовлю шоколадную глазурь.

Соединяю шоколад и масло, растапливаю в микроволновке или на паровой бане. Хорошо перемешиваю. Должна получится красивая глянцевая глазурь.

Выкладываю охлаждённый кекс на решётку или подставку и поливаю шоколадом со всех сторон.

Не переживайте, что шоколада для глазури так много, большая часть останется – её можно использовать в дальнейшем.

Даю глазури схватиться – и можно пробовать.

Ну кто откажется от кусочка такой вкуснятины!

Шоколадно-вишневый кекс «Чёрный лес» с вишневым компоте, ганашем из белого шоколада и глазурью — звучит уже очень аппетитно!
Всем прекрасного настроения!

Источник