Солёные волнушки (на зиму)

10 порций
17 дней (ваши 30 мин)

Солёные волнушки — прекрасная заготовка на зиму, чтобы разнообразить свой стол зимой и весной. Волнушки могут быть прекрасной закуской, с ними можно сварить суп или сделать начинку для пирогов.

Продукты (на 10 порций)

Грибы волнушки — 1 кг

Соль — 75 г

Листья чёрной смородины — 4 шт.

Лист хрена — 1 шт.

Чеснок — 1 головка

Перец чёрный горошком — 8 шт.

Вода — 500 мл

Пошаговый фото рецепт

Грибы очистите и переберите. Ножки можете отрезать или оставить, как это сделала я.

Промойте грибы от песка и загрязнений.
Выложите волнушки в глубокую тару и залейте холодной водой. Вымачивайте волнушки в течение 3 дней. Один раз в сутки воду обязательно меняйте, чтобы избавиться от горечи.
Затем воду слейте и промойте грибы.

Выложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите и доведите до кипения. Варите на среднем огне в течение 30 минут.
Затем откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте воде полностью стечь.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для соления волнушек.
Листья смородины и хрена хорошенько промойте и обсушите. Можно взять сушеные листья, если нет свежих.

На дно кастрюли выложите часть листьев хрена и смородины в один слой.

Затем насыпьте тонкий слой соли.

Выложите часть отварных волнушек одним плотным слоем ножками вверх.

Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
Посыпьте грибы солью, добавьте часть черного перца горошком и часть нарезанного чеснока.

Уложите снова слой волнушек, посолите, добавьте перец горошком и чеснок.

Так выложите слоями все отварные волнушки. Сверху накройте грибы оставшимися листьями.

Вскипятите воду и влейте в кастрюлю с грибами.

Накройте грибы миской, подходящей по размеру, и сверху установите груз (я просто налила воду в миску). Уберите в холодное тёмное место на 12 часов.

Банки тщательно вымойте горячей водой с пищевой содой и хорошо промойте. Налейте в банки воду примерно на 2 сантиметра от донышка. Поставьте в микроволновую печь и стерилизуйте при полной мощности в течение 4 минут.

Выньте банки из микроволновки, слейте воду. Плотно уложите в банки волнушки и залейте до самого верха рассолом.

Уложите сверху листья смородины и хрена из кастрюли.

Капроновые крышки тщательно вымойте и опустите на 10 секунд в кипящую воду. Сразу же закройте банки горячими крышками. Уберите в холодное тёмное место на 14 дней.

Приятного аппетита!

Источник