Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем

Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем

12.12.2020 0 Автор Russian Food

Фото к рецепту: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем8 порций
4 часа (ваши 1 час)

Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем – необычная выпечка, которую можно приготовить и к празднику, и к домашнему чаепитию. Никто и не догадается, что в бисквите есть картофель!

Продукты (на 8 порций)

Для бисквитного теста:

Картофель – 200 г

или картофельное пюре – 175 г

Яйца – 4 шт.

Сахар – 100 г

Миндаль – 80 г

Крахмал – 20 г

Сок лимона – 1 ч. ложка

Цедра лимона – 1 ч. ложка

*

Для белого ганаша:

Шоколад белый – 100 г

Сливки 30% – 110 г

Масло сливочное – 40 г

Сахар – 50 г

*

Для конфитюра:

Вишня (у меня замороженная) – 300 г

Сахар – 150 г

Желатин – 15 г

Вода – 75 мл

*

Для украшения (по желанию):

Миндальные лепестки – по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №1

Подготовьте все ингредиенты.
Крахмал подойдет как картофельный, так и кукурузный.
Вишню можно взять как замороженную, так и свежую.
Сливочное масло покупайте высокой жирности и хорошего качества.
Белый шоколад можно заменить белой кондитерской глазурью в каплях.
Яичные белки и желтки разделите, поместите в разную посуду. Яичные белки отправьте в холодильник.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №2

Картофель очистите, хорошо промойте и нарежьте кусочками.
Картофель поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите картофель до готовности. Время варки зависит от сорта картофеля и размера нарезанных кусочков, готовность проверяется путём прокалывания вилкой (если кусочек картофеля легко проколоть, то он готов).
С готового картофеля слейте отвар и разомните картофельные кусочки до консистенции пюре. Остудите.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №3

Миндаль залейте кипятком и оставьте на 8-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №4

Откиньте миндаль на дуршлаг и сполосните холодной водой. Очистите орехи от кожицы и промокните бумажным полотенцем.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №5

Измельчите миндаль в блендере до мелкой крошки.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №6

Желтки соедините с сахаром в глубокой посуде.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №7

Взбейте желтки с сахаром миксером на средних оборотах добела. В моём случае на это понадобилось 3-4 минуты.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №8

Добавьте миндальную крошку, сок лимона и лимонную цедру. Перемешайте до равномерного распределения.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №9

К желтковой массе добавьте картофельное пюре. Перемешайте лопаткой до однородности.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №10

Всыпьте крахмал. Перемешайте.
Включите и разогрейте духовку до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №11

Холодные белки влейте в глубокую сухую ёмкость. Взбейте миксером до устойчивых пиков, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая её (миксер у меня невысокой мощности – 550 Вт, и мне понадобилось 5-7 минут). Если при переворачивании чаши вверх дном белки остаются на месте, значит, они взбиты хорошо.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №12

Введите взбитые белки к желтково-картофельной массе – аккуратно вмешивайте пену лопаткой, стараясь её не разрушить.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №13

Дно и стенки формы для выпечки застелите пергаментом (диаметр моей формы 17 см). Можно смазать дно формы сливочным маслом и присыпать сухарями или мукой. Снаружи я обернула форму несколькими слоями фольги, так как в моей духовке низ выпекается быстрее, чем верх.
Заполните форму тестом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-60 минут. Время выпекания зависит от мощности вашей техники, учитывайте это.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №14

Готовый бисквит достаньте из духовки. Он заметно осядет, так как в составе нет муки.
Оставьте бисквит остывать в форме на 10-15 минут. По истечении этого времени аккуратно извлеките бисквит из формы и остудите до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №15

Пока бисквит остывает, приготовьте крем. Для этого соедините в сотейнике сливки и сахар и перемешайте.
Отправьте смесь на умеренный огонь и прогрейте до горячего состояния, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. До кипения доводить не нужно.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №16

В горячие сливки добавьте, ломая на кусочки, белый шоколад (или всыпьте капли глазури). Дайте шоколаду около 2 минут прогреться и хорошенько перемешайте до полного расплавления.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №17

Добавьте сливочное масло. Перемешайте смесь до полного растворения масла. Затем снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс остывания, сотейник со смесью можно опустить в ёмкость с холодной водой.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №18

Остывшую сливочно-шоколадную смесь переместите в удобную ёмкость и взбейте миксером до консистенции крема. Мне понадобилось около 8 минут, чтобы крем загустел. Накройте крем вплотную к поверхности пищевой плёнкой и отправьте в холодильник для созревания (на 1-2 часа).

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №19

Приготовьте вишнёвый конфитюр. Я использовала замороженную вишню. Если у вас вишенки с косточками, обязательно удалите их. Вишню поместите в сотейник.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №20

Измельчите вишню погружным блендером до однородной консистенции.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №21

Добавьте в сотейник сахар и отправьте на умеренный огонь. Помешивая, доведите вишневую массу до кипения и проварите 3 минуты.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №22

В отдельной ёмкости желатин залейте кипяченой водой комнатной температуры и оставьте на 8-10 минут набухать.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №23

Вишню снимите с огня и остудите в течение 4-5 минут.
Затем добавьте к вишне набухший желатин и хорошо перемешайте до полного растворения. Конфитюр полностью остудите до комнатной температуры. Можно опустить сотейник с конфитюром в ёмкость с холодной водой, чтобы ускорить процесс остывания.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №24

Остывший картофельный бисквит разрежьте пополам.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №25

Теперь понадобится разъемная форма или кольцо. У меня кольцо для сборки торта, диаметр регулируется.
Стенки кольца изнутри я проложила ацетатной пленкой (можно взять пергаментную бумагу). Сделала дно из нескольких слоёв фольги (это обязательно, иначе конфитюр “убежит”) и установила кольцо с фольгой на блюдо.
На дно выложите половину бисквита. Отрегулируйте расстояние от бисквита до стенок кольца (оно должно быть 1-2 мм).

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №26

Поверх бисквита влейте половину остывшего конфитюра. Пока он жидкий, его легко равномерно распределять по верху и бокам коржа.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №27

Сверху выложите вторую половину бисквита. Не прижимайте руками, чтобы не выдавить слой конфитюра.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №28

Затем влейте вторую половину конфитюра.
Отправьте торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы конфитюр полностью застыл и превратился в желе.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №29

Спустя время аккуратно снимите кольцо и удалите плёнку.
Вот такой получился тортик. Теперь самое время украсить его белым ганашем.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №30

Достаньте крем из холодильника. Если он сильно загустел, подержите его 30-40 минут при комнатной температуре, затем пробейте миксером.
Украсьте торт по своему вкусу. Я использовала кондитерский мешок с насадкой “Звёздочка”.
Можно украсить торт, посыпав его миндальными лепестками.
Как видно по фото, из крема начала отделяться жидкость – это говорит о том, что масло, хоть и жирное (72%), недостаточно хорошего качества. К счастью, на вкус тортика это не повлияло.

Фото приготовления рецепта: Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем - шаг №31

Торт из картофельно-миндального бисквита с вишнёвым конфитюром и белым ганашем готов.
Разрежьте торт на порции и подавайте к столу.
Приятного чаепития!

Источник