Торт «Тирамису»

8 порций
2 часа (ваши 40 мин)

Я не знаю человека, которому бы не нравился известный всему миру десерт «Тирамису». Нежнейший итальянский десерт на основе сыра маскарпоне с миндальным ароматом ликёра амаретто и прослойками воздушного бисквитного печенья савоярди, вымоченного в ароматном кофе. Но в этот раз мы приготовим его в виде торта и украсим сливочными облаками, укрытыми какао-порошком.

Продукты (на 8 порций)

Сахар — 50 г

Яйца — 4 шт.

Сыр маскарпоне — 350 г

Печенье савоярди — 300 г

Ликёр амаретто — 30 мл

Кофе крепкий — 400 мл

Соль — 1 щепотка

*

Для украшения:

Сливки жирностью 33% — 150 мл

Желатин — 1 ч. ложка

Пудра сахарная — 1 ст. ложка

Какао-порошок — 2 ст. ложки

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты. Кофе сварите в турке или кофеварке — на 200 мл воды 1 ч. ложка молотого кофе с горкой. Можно заменить растворимым, в этом случае возьмите 2 ч. ложки растворимого кофе на 200 мл воды.

Отделите желтки яиц от белков (белки не понадобятся). Соедините в посуде, которую можно ставить на водяную баню, желтки, сахар, ликёр амаретто и щепотку соли для усиления вкуса. Если десерт будут есть дети, ликер можно заменить апельсиновым соком.

Поставьте миску на водяную баню. Нагревайте желтки с сахаром до полного растворения сахара, постоянно помешивая.

Когда масса увеличится в объеме и слегка загустеет (на поверхности должны оставаться следы от венчика), снимите миску с водяной бани и полностью остудите крем.

В полностью остывший крем из желтков введите сливочный сыр, понемногу вмешивая его венчиком.

Готовый крем должен быть желтоватым, довольно густым, с ложки он будет падать крупной каплей.

Возьмите разъемную форму (моя форма диаметром 19 см) и разместите в ней печенье, при необходимости отрежьте кусочки, чтобы печенье легло сплошным слоем.

Каждое печенье окуните в кофе, быстро достаньте и разместите на дне формы. Печенье сразу размокает, поэтому работать нужно быстро.

Половину крема лопаткой аккуратно размажьте по первому слою печенья.

Вторым слоем снова выложите смоченное в кофе печенье и снова нанесите сливочный крем. Третьим, последним слоем, будет снова савоярди, размоченное в кофе. Поставьте форму с тортом в холодильник на 20-30 минут.

Подготовьте ингредиенты для украшения торта — охлажденные жирные сливки, желатин, сахарную пудру и какао-порошок.

Желатин замочите в 1-2 ст. ложках теплой воды до полного растворения. Если не растворяется до конца — слегка нагрейте воду.

Сливки перелейте в чашу блендера и взбейте в плотную массу венчиком. Не прекращая взбивать, введите сахарную пудру и тонкой струйкой влейте желатин.

Получившийся сливочный крем с желатином переложите в кондитерский мешок.

Отсадите крем шариками, плотно располагая их друг к другу, по всей поверхности торта.

Через мелкое ситечко присыпьте какао-порошком поверхность получившихся шариков со всех сторон.

Поставьте форму с тортом в холодильник для стабилизации на 2-3 часа, а лучше на ночь.

Аккуратно снимите кольцо разъемной формы, стараясь не повредить торт.

Торт «Тирамису» готов. Переложите съёмное дно с тортом на тарелку и подавайте красивое и вкусное угощение к столу.

Тарелку для подачи можно украсить какао-порошком.

Разрежьте торт на кусочки и разложите по порционным тарелкам.

Нежные, тающие во рту бисквитные коржи, ароматный, чуть сладкий воздушный крем и оригинальные сливочные облака на поверхности — идеальный десерт! Что может быть лучше?

Источник