Варенье «царское» из крыжовника

Варенье из крыжовника «изумрудное» или «царское» – это варенье из зеленого крыжовника, его надо варить из недозрелых ягод. Перед вами традиционный рецепт «царского» варенья из крыжовника с вишневыми листьями.

Продукты

Крыжовник зеленый — 1 кг

Вишневые листья (для вымачивания крыжовника) — 2-3 веточки

Сахар — 1,5 кг

Вода — 2 стакана

Из указанного количества продуктов получается 3 баночки по 0,5 л готового варенья.

Пошаговый фото рецепт

Продукты перед вами.

Как варить «царское» варенье из крыжовника:

Крыжовник переберите и промойте. Очистите от стебельков, чашелистиков и семян, разрезая при этом ягоды полностью или частично.

Семена можно удалять из ягод петлёй из проволоки или шпилькой.

Затем крыжовник вновь промойте и выложите в подходящую посуду.

Промойте вишневые листья. Они дают варенью из крыжовника особый аромат и способствуют сохранению зеленого цвета ягод.

Подготовленный крыжовник с листьями вишни залейте холодной водой и оставьте на 5-6 часов.

После этого крыжовник откиньте на дуршлаг, а отцеженную воду не выливайте, она пригодится для сиропа.

Сварите сироп. Для этого в кастрюлю насыпьте 1,5 кг сахара (на 1 кг ягод) и влейте 2 стакана воды, в которой замачивали крыжовник. Поставьте на огонь, доведите до кипения, помешивая, на среднем огне. Кипятите сироп 5 минут на самом маленьком огне.

Выложите ягоды в кипящий сахарный сироп и выстаивайте не менее 3-4 часов.

После этого варите «царское» варенье из крыжовника еще 3-4 раза по 5 минут, каждый раз после 4-часового остывания.

Варенье «царское» из крыжовника готово.
Приятного чаепития!

Источник