Абрикосовый тарт-татен

6 порций
1 час (ваши 15 мин)

Трудно найти пирог проще тарт-татена с фруктами. Начинка этого пирога-перевертыша — половинки абрикосов в карамели, которые вы накрываете песочным тестом — и через полчаса у вас на блюде ароматный пирог неимоверной красоты. Слегка хрустящая рассыпчатая песочная основа и влажная сладкая начинка — сочетание просто идеальное! Легкая кислинка абрикосов и сладость карамели дают богатый, не уступающий ресторанным блюдам вкус.

Продукты (на 6 порций) Для теста: Масло сливочное холодное — 80 г Вода ледяная — 3 ст. ложки Мука — 170 г Соль — 1 щепотка * Для начинки: Абрикосы — 500 г Сахар — 100 г Масло сливочное — 25 г * Для украшения (по желанию): Мята (свежая) — несколько листочков

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все ингредиенты.
Их совсем немного, поэтому такой пирог можно приготовить к приходу нежданных гостей.
Масло должно быть холодным, только из холодильника.

Приготовьте песочное тесто: в чашу блендера крупно нарежьте холодное сливочное масло и добавьте муку (чуть больше стакана ёмкостью 250 мл) и соль.

Измельчите эти ингредиенты на небольшой скорости блендера. У вас получится мелкая песочная крошка.
Добавьте очень холодную воду.

Снова перебейте тесто короткими импульсами блендера.
У вас получится влажная крошка, которая собирается в комок и держит форму.

Соберите всё тесто в плотный комок и выложите на центр пергамента для выпечки.

Скалкой раскатайте шар теста в пласт толщиной примерно 0,4-0,5 см. Диаметр круга должен быть немного больше диаметра вашей формы (у меня форма диаметром 24 см, а диаметр пласта теста — 30 см). Положите пергамент с тестом в холодильник на 30 минут.

Форму, в которой вы будете выпекать пирог, поставьте на огонь (я использовала чугунную сковороду без ручки). Разогрейте в ней сливочное масло и равномерно распределите по дну сахар.

Не мешая, продолжайте нагревать масло с сахаром на среднем огне. Через 3-4 минуты сахар растворится и превратится в светло-коричневую карамель. Снимите форму с огня и полностью остудите карамель.
Включите духовку для разогрева до 200 градусов.

Когда карамель полностью остынет, подготовьте абрикосы — разделите их на половинки и удалите косточки.

Выложите половинки абрикосов в форму с карамелью вплотную друг к другу, мякотью вниз.

Достаньте из холодильника пергамент с тестом и переверните его на форму с начинкой.
Аккуратно заправьте края теста внутрь. Пергемент уберите.

Выпекайте песочный пирог с абрикосами в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Достаньте форму с пирогом из духовки.

Как только карамель перестанет кипеть, переверните пирог. Для этого накройте форму тарелкой или дощечкой большего диаметра и аккуратно переверните.

Переложите абрикосовый тарт на блюдо и украсьте листочками свежей мяты по желанию.

Абрикосовый тарт-татен — вкусно, красиво и в то же время очень легко!

Источник