Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью

Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью

12.12.2020 0 Автор Russian Food
Фото к рецепту: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью

10 порций
2 часа (ваши 1 час)

Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью – это неистовое буйство вкусов в одной выпечке. Яркие по вкусовым и ароматическим свойствам апельсин и клюква соединены в нежном рыхлом тесте. Кекс получается достаточно плотным и сытным и может послужить угощением даже для большой компании. Такая красивая и вкусная выпечка всегда радует глаз и, наполняя дом ароматами, усиливает ощущение уюта и предвкушение праздника!

Продукты (на 10 порций)
Масло сливочное (мягкое) – 220 г
Сметана – 150 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 200 г
Апельсин – 250 г
Клюква – 100-120 г
Мука – 350 г + 1 ст. ложка для клюквы
Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка
Сода – 1/3 ч. ложки
Крахмал – 80 г
Соль – 1/3 ч. ложки
*
Для глазури:
Белок яичный – 1 шт.
Сахарная пудра – 100 г
*
Для смазывания формы:
Масло сливочное – по необходимости
*
Для украшения (по желанию):
Орехи (у меня арахис) – 25-30 г

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №1

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть размягченным – заранее достаём его из холодильника.
Муки понадобится чуть больше 2,5 стаканов ёмкостью 200 мл.
В процессе приготовления понадобится фольга.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №2

Клюкву промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.
Ягоды посыпаем 1 ст. ложкой муки и аккуратно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №3

С апельсина с помощью мелкой тёрки снимаем цедру (наружный оранжевый слой кожуры). Выдавливаем из апельсина сок (для рецепта понадобится 60 мл).

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №4

Размягченное масло соединяем с сахаром и перемешиваем с помощью миксера в течение 5 минут.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №5

Затем по одному вводим яйца, взбивая масляную массу после каждого добавления по 1-2 минуты.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №6

В миску просеиваем половину муки с содой и разрыхлителем.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №7

Муку с разрыхлителем вводим в масляно-яичную массу.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №8

Добавляем апельсиновый сок, цедру, сметану. Взбиваем.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №9

Оставшуюся муку также просеиваем и смешиваем с крахмалом.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №10

Вводим крахмально-мучную смесь в тесто. Тщательно перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №11

Форму для кекса (у меня форма размером 25х13х6 см) смазываем сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №12

Выкладываем 1/3 теста, выравниваем поверхность.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №13

Выкладываем 1/3 ягод, слегка вдавливая их в тесто.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №14

Таким образом, в три захода, выкладываем всё тесто и ягоды. Отправляем кекс в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №15

Когда кекс зарумянится сверху, но будет ещё не готов внутри (примерно через 40 минут), прикрываем его фольгой и продолжаем выпекать.
Проверяем готовность кекса деревянной шпажкой (если шпажка выходит сухой и чистой – готово).
Готовый кекс достаем из духовки и даём полностью остыть в форме.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №16

В это время делаем глазурь: соединяем яичный белок и сахарную пудру.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №17

Перетираем вилкой в течение 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №18

Кекс дополнительно можно украсить орешками. Орехи подсушиваем на сухой сковороде до появления характерного аромата.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №19

Рубим орешки ножом (я предпочитаю не слишком мелко).

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №20

Полностью остывший кекс вынимаем из формы и поливаем глазурью.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №21

Посыпаем кекс орехами и даём глазури застыть.

Фото приготовления рецепта: Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью - шаг №22

Апельсиновый кекс с клюквой и белковой глазурью готов.
Разрезаем кекс на порционные кусочки и подаём к столу.
Приятного аппетита!

Источник