Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой

Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой

04.06.2020 0 Автор Russian Food
Фото к рецепту: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой

8 порций
7 часов (ваши 1 час 30 мин)

Лёгкий, воздушный и совсем уже летний торт! Нежный, влажный бисквит с пропиткой из сгущённого молока, много ванильного заварного крема с белым шоколадом и свежая ароматная клубника! Невероятно вкусно и сказочно красиво! Присоединяйтесь!

Продукты (на 8 порций)
Для бисквита:
Яйца — 3 шт.
Сахар — 100 г (0,5 стакана ёмкостью 250 мл)
Мука — 100 г (2/3 стакана ёмкостью 250 мл)
Ванилин — 1 пакетик
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
*
Для крема:
Яйца — 2 шт.
Желток — 1 шт.
Крахмал кукурузный (или мука) — 15 г (0,5 ст. ложки)
Молоко — 450 мл
Сахар — 120 г (0,5 стакана ёмкость 250 мл + 1 ст. ложка)
Шоколад белый — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Клубника свежая — 300-350 г
Соль — 2 г (1 щепотка)
Желатин — 10 г (2 ч. ложки)
Вода — 60 мл
*
Для молочной пропитки:
Молоко сгущённое — 50 г
Вода — 50 мл

Пошаговый фото рецепт

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №1

Ингредиенты, которые понадобятся:
– Яйца – категории С1. Комнатной температуры или из холодильника – не важно.
– Сахар.
– Мука должна быть просеяна минимум два раза, чтобы бисквитное тесто получилось пышным и воздушным.
– Соль, ванилин – по желанию.
– Разрыхлитель – нужен только в том случае, если вы не уверены, что правильно взобьёте яйца.
Количество ингредиентов рассчитано на форму 18-20 см в диаметре.
Разогреваю духовку до 170 градусов.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №2

Яйца разделяю на желтки и белки. Этого можно не делать и взбивать всё сразу, но для этого нужен мощный миксер. Мне способ с разделением кажется гораздо быстрее.
Яичные белки взбиваю с солью, ванилином и половиной сахара до плотной пены.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №3

Желтки взбиваю с оставшимся сахаром до лёгкого побеления и увеличения в объёме.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №4

Соединяю желтки со взбитыми белками. Долго не взбиваю, просто хорошо перемешиваю до однородности.
Вот такие взбитые яйца должны быть по консистенции.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №5

Затем в 2-3 захода добавляю предварительно дважды просеянную муку (+ разрыхлитель, если не уверены, что правильно и хорошо взобьёте яйца). Аккуратно, но тщательно перемешиваю, но недолго.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №6

Вот такое тесто получается в итоге. Очень пышное, воздушное, нежное.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №7

Выпекаю бисквит при 170 градусах 30-35 минут. Готовность проверяю деревянной палочкой.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №8

Даю слегка остыть, вырезаю из формы, оставляю до полного остывания. Затем заворачиваю в пакет и даю отдохнуть в холодильнике 3-4 часа.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №9

И вот такой красивый, ровный, мягкий, нежный и пышный бисквит получился!
Из 3-х яиц получился бисквит 18 см в диаметре и высотой 6,5 см.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №10

Пористый, с прекрасной структурой внутри.
Бисквит не сухой, эластичный, прекрасно ведёт себя в работе! Разрезаю его на два коржа.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №11

Для пропитки соединяю сгущёнку с кипяченой водой и хорошо перемешиваю. Готово!

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №12

Для крема понадобится:
– Яйца, желток и молоко – комнатной температуры.
– Сливочное масло – жирностью 82%.
– Соль – по вкусу.
– Белый шоколад.
– Кукурузный крахмал (можно заменить мукой).
– Желатин и вода для его замачивания.
– Сахар – по вкусу.
– Клубника.
Желатин смешиваю с водой комнатной температуры и оставляю для набухания.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №13

Соединяю яйца, желток, соль, сахар, крахмал и хорошо перемешиваю. Затем добавляю молоко комнатной температуры и на среднем огне довожу до кипения, постоянно перемешивая. У меня обычно на это уходит около 10 минут.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №14

Снимаю кастрюльку с огня, продолжая помешивать, добавляю шоколад.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №15

Набухший желатин растапливаю в микроволновке, чтобы все гранулы распустились, но не даю ему закипеть. Добавляю его в крем и перемешиваю.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №16

Кладу размягченное или взбитое сливочное масло – значения не имеет, оно всё равно растворится. Перемешиваю.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №17

Несколько столовых ложек заварного крема откладываю для верхнего слоя.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №18

Клубнику мою, обрезаю
плодоножки, режу на 4 части, крупную – на 6-8 частей.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №19

Добавляю в остывший крем.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №20

Сборка торта.
Дно формы застилаю пищевой плёнкой. Бока формы прокладываю ацетатной плёнкой. (В моём случае – разрезанная канцелярской папкой. :)) Кладу корж, затем половину пропитки, весь крем с клубникой, второй корж, потом вторая половина пропитки и крем для верхушки.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №21

Убираю в холодильник для стабилизации. Я убрала на ночь.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №22

На следующий день снимаю кольцо и плёнку.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №23

По желанию украшаю.

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №24

И можно всех звать на чай!

Фото приготовления рецепта: Бисквитный торт с заварным кремом и клубникой - шаг №25

Приятного чаепития!

Источник