Большая ватрушка с клубникой и сливочно-сырным кремом

6 порций
2 часа 10 мин (ваши 1 час)

Большая ватрушка с клубникой – невероятно красивое и аппетитное лакомство. Вкус и текстура пирога отлично сбалансированы благодаря идеальному сочетанию основы из сдобного дрожжевого теста и начинки из нежного сливочно-сырного крема и сочной клубники. Попробуйте приготовить.

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Молоко (тёплое) – 120 мл

Масло сливочное (мягкое) – 50 г + для смазывания пергамента (при необходимости)

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 50 г

Дрожжи сухие – 1 ч. ложка

Мука – 270 г (2 стакана ёмкостью 200 мл)

Лимон (цедра) – 0,5 шт.

*

Для начинки:

Клубника – 250 г

Сыр сливочный – 150 г

Яйцо (желток) – 1 шт.

Сахар – 30 г

Крахмал – 12 г

*

Для украшения пирога (по желанию):

Сахарная пудра – по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло должно быть мягким — заранее достаньте его из холодильника.
В процессе приготовления нам понадобится пергаментная бумага и пищевая плёнка.

Готовим опару: подогреваем молоко до тёплого состояния (но не выше 40 градусов) и выливаем в миску.

В молоко всыпаем столовую ложку сахара, столовую ложку муки и дрожжи.
Перемешиваем и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны полностью раствориться и подняться «шапочкой».

Яйцо разбалтываем, отделяем две столовых ложки для смазывания ватрушки.

С половины лимона с помощью тёрки снимаем цедру (жёлтую часть).

Муку просеиваем.

Готовим тесто: в опару всыпаем сахар и цедру лимона, добавляем яйцо.

Перемешиваем.

Частями вводим муку. Замешиваем тесто.

Когда тесто станет плотным и густым, вмешиваем в него размягчённое масло.
Вымешиваем тесто 5-7 минут.

Тесто должно получиться очень мягким, эластичным и нелипким. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой, оставляем на 1 час.

Чайную ложку крахмала откладываем для обваливания клубничек.
Готовим крем: соединяем сливочный сыр, сахар, желток и крахмал.

Слегка взбиваем.

Клубнику промываем, обсушиваем и разрезаем каждую ягоду продольно пополам.

Клубнику присыпаем крахмалом и немного перемешиваем.

Тесто очень хорошо подошло.

Тесто обминаем и раскатываем в круг диаметром 30 см.
Можно делать это сразу на пергаментной бумаге для выпечки.
Если сомневаетесь в качестве своего пергамента, лучше предварительно смазать его маслом.

Переносим корж на пергаменте на противень. На небольшом расстоянии друг от друга (3-4 см) выкладываем клубнику срезом вниз по краю теста.

Защипываем тесто внутрь, оборачивая клубнику.

От центра к краю теста делаем разрезы ножом так, чтобы получались «лепестки» и внутри каждого была клубничка.

«Лепестки» выворачиваем клубникой наружу.

Накрываем ватрушку пищевой пленкой и оставляем еще на 20 минут.
Включаем духовку, чтобы она разогревалась до 180 градусов.

Выкладываем в середину пирога крем и укладываем оставшуюся клубнику.

Смазываем края пирога яйцом. Отправляем ватрушку выпекаться в разогретую духовку на 20-25 минут.

Готовому пирогу даём полностью остыть.

Посыпаем сахарной пудрой.

Большая ватрушка с клубникой готова к подаче.
Приятного чаепития!

Источник