Борщ со свининой

Подготавливаем продукты. Бульон я варила из свиной голени (рульки), но можно взять и рёбрышки.

Мясо в кастрюле заливаем водой, доводим до кипения. Варим 5 минут. Воду из кастрюли выливаем, тщательно промываем мясо и кастрюлю. Снова заливаем рульку в кастрюле чистой водой.

Нарезаем кубиками корень сельдерея. Я добавляла в бульон нарезанный сельдерей, но это по желанию, можно добавить целую луковицу и одну морковь.

Кладем в кастрюлю корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Варим бульон на медленном огне 2 часа. Периодически снимаем шумовкой пену.

Очищаем и промываем все овощи.

Картофель нарезаем кубиками.

Мясо вынимаем, бульон процеживаем.

Отделяем мясо от жира и кости. Нарезаем произвольными кусочками.

Бульон возвращаем в кастрюлю, кладём в него картофель и мясо. Варим 10-15 минут после закипания.

В это время нарезаем соломкой свеклу.

Сало нарезаем мелкими кубиками.

В сковороде растапливаем кубики сала (шкварки после этого можно убрать или оставить, я оставила).

Добавляем в сковороду свеклу и обжариваем 8-10 минут.

Лук нарезаем кубиками.

Морковь трем на крупной терке (здесь две штуки, но можно использовать одну, а другую — для бульона).

В разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук с морковью 5-7 минут.

В сковороду со свёклой кладем томатную пасту и выдавливаем 1-2 ст. л. сока из лимона. Перемешиваем и прогреваем еще 1-2 минуты.

Капусту шинкуем тонкой соломкой.

В кастрюлю кладем свеклу, лук с морковью и капусту.
Варим борщ 10-15 минут. Солим по вкусу.

Чеснок крупно рубим. Измельчаем петрушку.

Добавляем в борщ чеснок и петрушку, варим минуту и выключаем нагрев.

Борщ со свининой готов. Желательно дать ему настояться час-другой, и можно подавать, традиционно со сметаной.
Приятного аппетита!