Ботвинья
29.04.2020|
|
8 порций
40 мин (ваши 40 мин)
Ботвинью считают особенным холодным супом. В его основе — полезная молодая свекла, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи — свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит. Мы уверены, что это блюдо займет достойное место на вашем столе.
*
Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью.
Пошаговый фото рецепт
|
Как приготовить ботвинью: Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи, а вареную свеклу нарезать мелкими кубиками. |
|
Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч. ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течение 2 минут. |
|
Достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи. |
|
Аналогично нарезать огурцы, очищенные от кожуры. Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук. |
|
В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд. |
|
Достать из воды и остудить. |
|
Измельчить ножом. |
|
Затем бланшировать щавель 30 секунд. |
|
Тоже нарезать. |
|
Свекольную ботву отправить в кипящую воду на 30 секунд. |
|
Затем измельчить. |
|
Черешки свекольной ботвы бланшировать 1 минуту. |
|
Подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками. |
|
Листья крапивы бланшировать так же, как и черешки. |
|
Затем мелко нарезать. |
|
Смешать в одной миске нарезанные свеклу, черешки и саму свекольную ботву, шпинат, крапиву, щавель, петрушку, укроп, зеленый лук и свежие огурцы. |
|
Перемешать. |
|
Готовим основу для ботвиньи. Налить в миску свекольный отвар, рыбный бульон, квас белый и темный, Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок. Все тщательно перемешать. |
|
В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и зелень, залить подготовленной основой для ботвиньи. В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье. Приятного аппетита! |
