Десерт «Дзукотто» из печенья савоярди, с рикоттой, шоколадом и цукатами

Подготовить необходимые ингредиенты. Сливки охладить.
Также подготовить куполообразную форму — подойдёт обычная миска. Диаметр моей формы — 19 см. В форме другого диаметра торт получится более высокий или низкий. Дно и стенки формы закрыть пищевой плёнкой так, чтобы концы плёнки свисали.

Холодные сливки перелить в ёмкость для взбивания, добавить сахарную пудру. Взбить до получения пышного и густого крема.

Соединить взбитые сливки с рикоттой (при желании рикотту можно предварительно протереть через сито или пробить блендером). Перемешать до получения однородного крема.

Разделить крем на две неравные части — 2/3 и 1/3.

Шоколад и цукаты порубить ножом.
В бо́льшую часть сливочного крема с рикоттой добавить измельчённый шоколад и цукаты. Перемешать.

В меньшую часть крема добавить какао-порошок и также перемешать до однородности.
По желанию, чтобы добиться желаемого вкуса и цвета, количество какао-порошка можно увеличить или уменьшить.

Кофе перелить в широкую миску, добавить алкоголь. При желании в пропитку можно добавить немного сахара.

Печенье савоярди окунуть на пару секунд в кофе и выложить в форму. Выложить бо́льшую часть печенья по дну и стенкам формы вплотную друг к другу, чтобы не было пустот — это будет поверхность дзукотто.

Выложить в форму часть крема с шоколадом и цукатами. Разровнять.

Поверх выложить крем с какао.

Из оставшегося печенья сформировать основание дзукотто.

Собрать концы плёнки и прикрыть ими десерт.
Отправить в холодильник минимум на пару часов (я чаще всего готовлю вечером и оставляю на всю ночь).

Хорошо охлаждённый десерт достать из холодильника, развернуть плёнку, перевернуть миску на блюдо. Убрать миску и плёнку.

Дзукотто готов.
Перед подачей десерт можно присыпать сахарной пудрой или какао и украсить ягодами.

Приятного аппетита!