Домашнее сливочное мороженое

5 порций
30 мин (ваши 40 мин)

Домашнее сливочное мороженое — что может быть вкуснее? Летом это просто незаменимое лакомство. Мороженое в домашних условиях готовится только из натуральных продуктов и, на мой взгляд, оно намного вкуснее и совершенно однозначно полезнее, чем магазинное.

Продукты (на 5 порций) Сливки жирностью от 33 % — 300 мл Молоко — 100 мл Сахар — 100 г Яйца — 2 шт. Ванилин — щепотка или ванильный сахар — 1 ч. ложка * Для подачи: Мята свежая — 1 веточка Дропсы шоколадные — 15 г Топпинг шоколадный — 5 мл

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем ингредиенты. Сливки можно использовать любой жирности свыше 30 %. Их предварительно нужно охладить. Вместо ванилина можно использовать ванильный сахар.

В кастрюле соединяем молоко с ванилином и половиной указанного количества сахара. Ставим на огонь, помешивая, доводим до кипения, но не кипятим. Сахар к этому моменту уже должен раствориться. Отставляем в сторону, даём немного остыть.

Разделяем яйца на белки и желтки. Белки не понадобятся.

Желтки немного перемешиваем.

Добавляем оставшийся сахар.

Размешиваем, сильно не взбиваем.

Для удобства желтки я поместила в кастрюлю, а молочно-сахарную смесь перелила в стакан. Молоко с сахаром должно быть достаточно горячим, температура его должна быть примерно 50 градусов. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтки, одновременно перемешивая.

Полученную массу ставим на огонь и осторожно нагреваем, помешивая. Если нагрев будет слишком сильный, то яйца начнут превращаться в сладкий омлет. Доводим почти до температуры кипения, масса должна начать густеть.

Процеживаем смесь, чтобы в ней гарантированно не было комочков.

Отставляем полученную яично-молочную массу для остывания, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью.

Холодные сливки взбиваем до лёгкой «ряби».

Понемногу добавляем в сливки остывший яично-молочный крем. Перемешиваем.

Полученную массу ставим в морозилку. Через полчаса взбиваем миксером и снова ставим в морозилку. Минут через 20 процедуру повторяем. И ещё раз минут через 20 взбиваем.

Разливаем массу в формы для мороженого.

Если нет форм для мороженого, можно использовать другую подходящую тару. Ёмкости я застелила плёнкой, чтобы удобно было извлекать замерзшее мороженое. Ставим в морозилку до полного застывания на несколько часов, а лучше на ночь.

На следующий день мороженое извлекаем.
Перед подачей домашнее ванильное мороженое по желанию можно полить вареньем, топпингом, джемом или шоколадной глазурью. Можно посыпать орешками, кондитерской посыпкой, а также украсить листиком мяты.

Источник