Дрожжевой пирог-перевёртыш с яблоками в карамели

Не зря мы «Другая Кухня», и поэтому сегодня делюсь рецептом английского пирога с яблоками. Много яблок, и они будут в карамели! И вкусное тесто с множеством слоёв! Друзья, это надо пробовать!

Продукты Для теста: Молоко (тёплое) — 125 мл (0,5 стакана) Масло сливочное (мягкое) — 3 ст. ложки Яйцо — 1 шт. Мука — 320 г (2 стакана) + для работы с тестом Дрожжи сухие — 1 ч. ложка Сахар — 1 ст. ложка Ванильный сахар — 1 ст. ложка Соль — 1 щепотка * Для начинки: Масло сливочное — 150 г Яблоки (желательно твёрдые, кислых сортов) небольшие — 6 шт. Сахар — 100 г * Для посыпания теста: Сахар — 4 ст. ложки Какао-порошок (или корица молотая) — 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецепт

Для начала замешиваем обычное дрожжевое тесто. Всегда старайтесь сперва дрожжи активировать, разогнать. Для этого готовим быструю опару: в муку добавляем тёплое молоко, 1 ст. ложку сахара, ванильный сахар и сухие дрожжи. Всё перемешиваем и даём дрожжам активироваться минут 10.

Дрожжи заработали. Добавляем в опару яйцо, очень мягкое (практически растопленное) сливочное масло и небольшую щепотку соли.

Замешиваем тесто — сначала лопаткой, затем руками на присыпанном мукой столе. Муки может уйти чуть больше или чуть меньше — ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию теста. Главное — не забить его мукой. Тесто получается мягким, слегка липнущим.

Убираем тесто в чашку, накрываем плёнкой и оставляем на расстойку на час в тёплом месте.

Готовим вторую часть пирога — начинку. В сковороде растапливаем сахар, добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем. Карамель должна быть мягкой.

В полученную карамель отправляем яблоки, разрезанные на четвертинки (шкурку почистила). Хорошо всё перемешиваем.

Несколько минут — и готово.
Пока яблоки кипят, отбираем четыре полных столовых ложки масла, стараясь не забирать карамель со сковороды. Убираем масло в холодильник, чтобы оно остыло, чуть позже оно пригодится.

Яблоки выкладываем в форму для выпечки и поливаем полученной карамелью.

Тесто отлично поднялось. Обминаем его.

Раскатываем тесто в длинный прямоугольный пласт.

Полоску теста смазываем припасённым карамельным маслом.

Сахар соединяем с какао-порошком (можно взять корицу — она здесь подойдёт идеально) и хорошо перемешиваем.

Наносим смесь сахара и какао на тесто. Разрезаем пласт теста продольно на 3-4 полосы и начинаем сворачивать их в большой рулет-улитку (сильно рулет не уплотняйте) — как только одна лента закончилась, переходим ко второй.

Улитку из теста выкладываем сверху на яблоки — она должна быть чуть меньше формы. Даём пирогу немного подняться (минут 20-25).

Выпекаем дрожжевой пирог с яблоками в разогретой духовке при температуре 180 градусов 30-40 минут. Поскольку у меня керамическая форма, я отправляю пирог в холодную духовку и выпекаю минут на 10 дольше.

Готовому пирогу даём немного остыть (несколько минут), перед тем как мы его перевернём, чтобы карамель слегка застыла и не стекла сразу, а осталась на яблоках.

Выглядит пирог-перевёртыш с яблоками очень аппетитно, и всё гармонично. Крупные кусочки яблок в карамели, тесто слоями и шоколадный вкус! Готовьте на здоровье и с удовольствием!

Источник