Дрожжевые пирожки со щавелем

4 порции
4 часа (ваши 50 мин)

Румяные, мягкие пирожки со щавелем станут желанными гостями на любом столе. И никто не сможет устоять против этой изумительной выпечки с воздушным тестом на йогурте и молоке и кисло-сладкой начинкой из щавеля.

Продукты (на 4 порции) Для опары: Вода — 25 г Сахар — 1/2 ч. ложки Мука — 1 ч. ложка Дрожжи сухие — 1/2 ч. ложки * Для теста: Йогурт натуральный — 60 г Молоко — 50 мл Яйцо — 1 шт. Масло сливочное — 15 г Масло растительное 15 г + для смазывания пирожков Мука — 200 г (1,5 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла стола Сахар — 1 ст. ложка Соль — 1/4 ч. ложки * Для начинки: Щавель — 200 г Сахар -100 г

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пирожков со щавелем. Щавель переберите, удалите черешки и листья с признаками порчи. Вымойте листья в холодной воде и разложите на полотенце, чтобы щавель хорошенько высох.

В миску налейте теплую воду, добавьте сухие дрожжи, сахар и муку. Все перемешайте до однородной массы и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать, и получилась опара.

В глубокую миску просейте муку и всыпьте столовую ложку сахара.

Яйцо разбейте в стакан, перемешайте и вылейте половину в муку с сахаром. Остальное яйцо понадобится нам позже.

Добавьте в миску с мукой и яйцом натуральный йогурт.

Всё немного перемешайте.

Влейте в мучную массу подошедшую опару и еще раз перемешайте.

Вливайте в мучную массу частями тёплое молоко, каждый раз хорошенько перемешивая.

Получится липкое тесто. Накройте его тарелкой и оставьте на столе на 20 минут, для освобождения клейковины.

Всыпьте в тесто соль, перемешайте.

Сливочное масло соедините с растительным и подогрейте до однородной массы.

Продолжая месить тесто, добавляйте масло небольшими порциями, вымешивая каждый раз.

Тесто выложите на стол и вымешивайте в течение 10 минут. Затем сформируйте из него шар и положите обратно в миску.

Накройте миску с тестом и уберите в теплое место на 25 минут.

Обомните тесто руками путем сложения по кругу: с краю оттяните часть теста вверх.

Положите её на середину и углубите в тесто. Сделайте так несколько раз, поворачивая миску по кругу и захватывая новую порцию теста.

Накройте миску и снова поставьте в тепло на 25 минут, для подъёма.

Снова обомните тесто по кругу — поднимайте край вверх.

И укладывайте его в серединку. Тесто накройте и уберите в тепло еще на 25 минут.

Немного посыпьте стол мукой и выложите тесто. Разделите его на одинаковые кусочки и скатайте шарики. Накройте тесто и оставьте на 7 минут для расстойки.

Сухой щавель порежьте тонкой соломкой и немного помните руками, чтобы он осел и стал плотнее.

Каждый шарик теста раскатайте в лепешку и положите на середину по одной чайной ложке с горкой сахара.

На сахар положите щавель, скомканный в шарик.

Тщательно защипните края лепешки, формируя пирожок.

Противень застелите бумагой для выпечки и уложите пирожки на расстоянии друг от друга, швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20-25 минут.
Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.

Смажьте верх пирожков оставшимся яйцом.

Поставьте дрожжевые пирожки со щавелем в горячую духовку и выпекайте до румяного цвета. Это займёт около 25 минут. Выньте пирожки, смажьте верх растительным маслом и накройте. Дайте пирожкам постоять в течение 5-10 минут, чтобы они отдохнули.

Приятного аппетита.

Источник