Дукатовые булочки со сливочным заварным кремом

6 порций
2 часа 10 мин (ваши 1 час 10 мин)

Дукатовые булочки с заварным кремом – необыкновенно вкусная выпечка. Мягкие воздушные булочки гармонично дополнены нежнейшим кремом. Такое милое крохотное угощение вызовет огромный восторг. Попробуйте приготовить.

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Молоко — 100 мл

Яйца — 2 шт.

Сахар — 50 г

Дрожжи сухие — 7 г

Мука — 300 г (2 стакана ёмкостью 250 мл)

Масло растительное — 50 мл + для работы с тестом

Соль — 1 щепотка

*

Для крема:

Сливки 22% — 1 л

Крахмал кукурузный — 40 г

Сахар — 120 г

Ванильный сахар — 10 г

*

Для смазывания булочек:

Масло сливочное — 40 г

Мёд — 50 г

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты.
В процессе нам понадобятся пергаментная бумага и пищевая плёнка.

Готовим тесто: слегка подогреваем молоко (примерно до 38 градусов).

В молоке растворяем сахар, соль. Тщательно перемешиваем.

Муку просеиваем.

К муке всыпаем дрожжи и перемешиваем.

Делаем в мучной смеси лунку.

Вливаем молочную смесь.

Добавляем растительное масло и яйца.

Замешиваем в миске мягкое, очень липкое тесто.

Выкладываем тесто на сухой стол и тщательно вымешиваем руками 8-10 минут. Месим, высоко поднимая тесто над столом, образовывая «капюшон».

Миску и руки смазываем растительным маслом. Собираем тесто в колобок и выкладываем его в миску.

Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем на 30-40 минут.

Готовим крем: крахмал разводим в 150 мл сливок. Тщательно перемешиваем.

В остальные сливки добавляем сахар и ванильный сахар. Постоянно помешивая, доводим сливки до кипения.

Крахмал, разведённый в сливках, еще раз перемешиваем и тонкой струйкой вливаем к общей массе сливок. Помешивая, варим крем еще 2 минуты на небольшом огне.

Переливаем крем в другую миску и даём ему полностью остыть.

Тесто увеличилось в объёме в два раза.

Выкладываем его на рабочий стол и делим на 8 частей.

Слегка припыляя руки мукой, скатываем каждую часть в жгут диаметром примерно 1,5 см. Так проделываем со всем тестом.

Противень застилаем пергаментной бумагой.
Выкладываем жгуты теста на противень.

Острым ножом или ножом для пиццы разрезаем жгуты на кусочки по 1,5-2 см.

Смазываем булочки растительным маслом.

Накрываем булочки плёнкой и оставляем еще на 40 минут. За 15 минут до окончания расстойки разогреваем духовку до 180°C.
Булочки помещаем в духовку и выпекаем 12-15 минут.

Соединяем сливочное масло и мёд.

Прогреваем их на медленном огне или в микроволновке до растворения. Перемешиваем.

Этой смесью обильно смазываем горячие булочки.

Подаём дукатовые булочки, щедро полив кремом. Приятного аппетита!

Источник