Эклеры с яблочным кремом

Подготовьте все продукты для заварного теста. Оно готовится несколько минут, поэтому удобно, когда все ингредиенты отмерены и находятся под рукой.

В кастрюле с толстым дном соедините молоко и воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
Включите духовку на разогрев до 200 градусов.

Когда масса вскипит, сделайте огонь минимальным.
Всыпьте пшеничную муку.

Постоянно помешивайте муку лопаткой, пока она не заварится и масса не станет густой и однородной. «Подсушите» её 2-3 минуты, чтобы выпарить лишнюю жидкость, постоянно помешивая.

Снимите кастрюлю с огня и немного остудите заварное тесто, чтобы было комфортно дотронуться рукой – до 6 градусов примерно. По одному введите в тесто яйца по одному, вмешивая их венчиком или лопаткой.

Заварное тесто получается не очень густым, с лопатки стекает густой вязкой массой.

Переложите тесто в кулинарный шприц/мешок или обычной ложкой выложите полоски теста на противень, формируя эклеры.
Не повторяйте мою ошибку – обязательно застелите противень пергаментом!

Выпекайте эклеры в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут. Они сильно увеличились в размере и немного прилипли к противню, чего можно было бы избежать с пекарской бумагой.

Эклеры готовы.
Приступим к крему из яблок. Подготовим все ингредиенты. Яблоки лучше взять кисло-сладкие, а сливочное масло — качественное, жирностью 82%.

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и натрите на тёрке с крупными отверстиями.

Переложите подготовленную яблочную массу и сахарную пудру в кастрюлю, поставьте на огонь. Вскипятите и варите 20-25 минут до готовности яблок.

Оставшиеся кусочки яблок измельчите блендером в пюре.

Желтки соедините с ванилином и кукурузным крахмалом в глубокой тарелке. Перемешайте до однородности.

Влейте желтки с крахмалом в кипящее яблочное пюре и заваривайте крем 1 минуту: интенсивно помешивайте и нагревайте до загустения.

Крем однородный и хорошо держится на ложке. Если не получился однородным и крахмал взялся комочками – не беда, перебейте содержимое кастрюли погружным блендером.

Снимите крем из яблок с огня и остудите до тёплого состояния. Добавьте в него сливочное масло и перемешайте венчиком до однородности.

Готовый яблочный крем получился нежным, воздушным и очень вкусным – сладкий, но не приторный, с явным яблочным вкусом и легкой ноткой ванили.

Переложите заварной крем в кулинарный шприц/мешок и наполните им эклеры, сделав аккуратное отверстие в боку или в дне пирожного.

Вот такая немаленькая горка эклеров получилась – около 15 штук. И ещё 5-7 штук пустых, так как крема на это количество эклеров нужно в 1,5 раза больше.

Эклеры с яблочным кремом готовы. Их можно дополнительно остудить, чтобы крем ещё больше загустел, но и без охлаждения яблочный крем отлично держится в пирожных.

Разрез идеальный, очень аппетитная, сладкая и нежная начинка в мягком, слегка солёном тесте пирожного.
Рецепт несложный, результат отличный и он стоит потраченного времени!