Гречневая лапша с грибами, овощами и кокосовым молоком

Подготовьте необходимые продукты.

Шампиньоны промойте, срежьте темные места и освежите срез на ножке. Подготовленные грибы нарежьте пластинками толщиной примерно 1-2 мм.

Репчатый лук почистите, нарежьте небольшими кубиками.

Болгарский перец промойте, удалите сердцевину с семенами. Мякоть перца нарежьте квадратиками небольшого размера.

На сковородке разогрейте растительное масло, выложите нарезанные грибы и обжаривайте их на большом огне, часто помешивая, около 3-4 минут. Грибы должны подрумяниться, а выделившийся сок — выпариться.

Добавьте на сковородку к жареным шампиньонам нарезанные лук и перец. Обжаривайте все вместе, помешивая, 2-3 минуты.

Помидоры промойте, удалите кожицу. Мякоть помидоров нарежьте кубиками небольшого размера и добавьте на сковородку. Перемешайте и протушите содержимое сковородки 3-4 минуты.

Влейте кокосовое молоко, добавьте соль, черный молотый перец и перемешайте. Доведите подливу до кипения и снимите с огня.

Воду для варки лапши посолите, доведите до кипения. В кипящую воду опустите лапшу, перемешайте вилкой и варите согласно времени, указанному в инструкции. Я варила 4 минуты. Готовую лапшу откиньте на сито. Когда вся вода стечет, добавьте лапшу на сковородку.

При помощи двух вилок аккуратно перемешайте содержимое сковородки.

Петрушку промойте и обсушитею Мелко нарежьте листья петрушки и посыпьте ими каждую порцию гречневой лапши с грибами, овощами и кокосовым молоком при подаче.
Приятного аппетита!