Грузинская солянка

5 порций
3 часа 40 мин (ваши 35 мин)

Грузинская солянка по этому рецепту никого не оставит равнодушным. Бульон получается очень ароматным и наваристым, а в сочетании с сочным мясом, солеными огурчиками и зеленью, вкус блюда становится невероятно богатым.

Продукты (на 5 порций) Для бульона: Говядина на кости (ребра) — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт. Имбирь (корень) — 35 г Гвоздика сушёная (бутоны) — 5 шт. Перец черный горошком — 5-7 шт. Соль — по вкусу * Говядина (мякоть) — 350 г Огурцы маринованные — 2-3 шт. (250 г) Лук репчатый — 1 шт. Мука — 1 ст. ложка Томатная паста — 1 ст. ложка Соус томатный острый (аджика) — 2 ст. ложки Уксус винный — 1 ч. ложка Масло растительное — 2 ст. ложки Каперсы — 2 ст. ложки Чеснок — 2 зубчика Перец черный молотый — по вкусу Соль — по вкусу * Для подачи: Оливки — 8-10 шт. Лимон — ½ шт. Петрушка свежая — 3-5 веточек Кинза свежая — 3-5 веточек

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем продукты. Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.

Две луковицы, вместе с шелухой промываем и разрезаем пополам.
Мясо на кости (у меня говяжьи рёбра) тщательно промываем и нарезаем небольшими кусочками.

Выкладываем мясо и лук на противень и отправляем в духовку на 30 минут при 200 градусах.

Очищаем морковь и корень имбиря.

По истечении времени лук и мясо в духовке немного зарумянились.

В кастрюлю перекладываем запечённое мясо и лук. Добавляем морковь, имбирь, гвоздику и черный перец горошком. Заливаем 2 л воды, доводим до кипения и снимаем шумовкой пенку. Варим на медленном огне 2 часа. В процессе варки немного солим.

За 20 минут до окончания варки бульона мякоть говядины промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками (примерно 1х1 см).

Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

В кастрюле разогреваем растительное масло, выкладываем нарезанное мясо и лук и обжариваем до испарения почти всей жидкости и мягкости лука.

Всыпаем муку, перемешиваем в течение 30 секунд.

Добавляем томатную пасту и обжариваем 30 секунд.

Вливаем к мясу 50 мл бульона из кастрюли. Солим, перчим и тушим на медленном огне 10-15 минут.

Процеживаем бульон, он должен получиться прозрачным и золотистым. Овощи и пряности не понадобятся. А мясо можем снять с костей и добавить в солянку в конце варки.

Вливаем в кастрюлю, где тушится мясо, бульон. Регулируем густоту. Я влила 1,5 л бульона, суп получился достаточно жидким. Варим до готовности мяса, примерно 50-60 минут.

Маринованные огурцы нарезаем кубиками.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем.

Кладем в суп огурцы, чеснок, каперсы, добавляем острый соус (аджику) и вливаем уксус. При желании добавляем мясо, снятое с косточек. Варим 5-7 минут.

Зелень и лимон промываем и обсушиваем. Измельчаем зелень и оливки. Лимон нарезаем тонкими дольками.

Грузинская солянка готова. Разливаем солянку по тарелкам и подаем с зеленью, оливками и долькой лимона.
Приятного аппетита!

Источник