Карамельные пряники из заварного теста, с молочной глазурью

Карамельные пряники по этому рецепту получаются невероятно вкусными, пышными, нежными, с легким ароматом ванили, корицы и кардамона. Благодаря тому, что тесто для них готовится на заварной основе, они долго остаются мягкими!

Продукты Масло сливочное — 50 г Масло растительное — 50 г Мёд — 40 г Яйцо С0 — 1 шт. Сахар — 200 г Вода (кипяток) — 150 г Мука — 475 г (3 стакана ёмкостью 250 мл) + для подпыла стола Разрыхлитель — 2 ч. ложки Сода — 1/4 ч. ложки Соль — 1 щепотка Ванильный экстракт — 1 ч. ложка Корица молотая — 1 ч. ложка (или по вкусу) Кардамон молотый — 1/4 ч. ложки (или по вкусу) * Для глазури: Сахарная пудра — 150 г Молоко — 4-5 ст. ложек

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте ингредиенты для пряников.
Воду подогрейте любым удобным способом, понадобится 150 мл кипятка.

Сахар всыпьте в сотейник с толстым дном и поставьте на огонь.
Растопите сахар до получения карамели янтарного цвета. Будьте внимательны и не передержите карамель, иначе она приобретёт горелый вкус.

Очень аккуратно (карамель будет сильно пениться) порциями влейте в карамель кипяток. Перемешайте до однородности.

Добавьте сливочное масло и щепотку соли.

Следом добавьте мёд, корицу и кардамон. Тщательно перемешайте.

Заварите часть муки. Для этого в миску просейте 125 г муки (это чуть меньше четверти от общего количества).
Постоянно помешивая венчиком, влейте в муку карамельную смесь. Перемешайте до гладкости.

Дайте массе немного остыть и добавьте яйцо.
Перемешайте.

Следом введите растительное масло и экстракт ванили, Перемешайте.

Добавьте разрыхлитель с содой и в несколько приёмов введите оставшуюся муку.

Духовку разогрейте до 180°С.
Замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
Долго тесто вымешивать не нужно, главное — доведите его до однородности.

Стол припылите мукой.
Полученный колобок теста выложите на стол и раскатайте в пласт толщиной около 1 см.

С помощью металлической вырубки (у меня она диаметром 5 см) вырежьте из теста пряники. Обрезки теста соберите вместе, повторно раскатайте и вновь вырежьте пряники.

Противень застелите пергаментом.
Выложите пряники на противень.

Выпекайте карамельные пряники из заварного теста в разогретой до 180°С духовке около 15-20 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — если проткнуть ею готовый пряник, она останется сухой и чистой.

Переложите пряники на решётку и дайте им полностью остыть.

Приготовьте глазурь.

В сахарную пудру по столовой ложке за раз введите молоко.

После каждой порции молока тщательно перемешивайте глазурь.
Доведите глазурь до желаемой густоты.
Количество молока в глазури можете варьировать в зависимости от того, насколько густую или жидкую глазурь вы хотите получить.

Полученной глазурью обмажьте пряники со всех сторон.

Выложите пряники на бумагу для выпечки и оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа или более длительное время для того, чтобы глазурь застыла.

Как только глазурь схватится, пряники можно подавать к столу.
Приятного аппетита!

Источник