Кастелла (японский бисквит)

8 порций
1 час 10 мин (ваши 20 мин)

Кастелла — это широко известный японский бисквит. Как правило, такой бисквит готовят в прямоугольных формах, а после разрезают на порционные кусочки. В отличие от классического бисквита мякиш кастеллы получается мелкопористым, более упругим и влажным. Кастеллу можно подать с чаем или разрезать на коржи и собрать торт.

Продукты (на 8 порций)

Яйца (категории С0) — 4 шт.

Сахар — 100 г

Мука — 100 г

Мёд — 35 г

Молоко — 35 мл

Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте ингредиенты.
Если будете использовать засахаренный мёд, его следует предварительно слегка прогреть в микроволновке до жидкого состояния.
Дно и бортики формы диаметром 20 см (или квадратной формы со стороной 12 см) выстелите бумагой для выпечки.
Включите духовку разогреваться до 160-170 °С.

Соедините мёд с молоком, перемешайте.

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Важно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка.
Желтки пока отложите в сторону.
Белки перелейте в глубокую сухую ёмкость для взбивания.

На минимальной скорости миксера взбейте белки до пышной пены.

Далее, не прекращая взбивать, небольшими порциями добавьте сперва ванильный сахар, а после обычный.

После того как добавили весь сахар, продолжайте взбивать яичные белки до получения пышной густой блестящей массы — до устойчивых пиков.
Взбивать яичные белки советую на средней скорости миксера, так они будут взбиваться более длительное время, и масса будет очень стабильной.

С помощью ручного венчика во взбитые с сахаром яичные белки по одному вмешайте желтки.

Если белки взбиты правильно, то даже после вмешивания желтков масса остается густой и стабильной.

В 2-3 приема введите в тесто просеянную муку. Тщательно перемешайте тесто до однородности.

В ранее подготовленную смесь из мёда и молока добавьте пару ложек теста и перемешайте, таким образом жидкость будет проще вмешать в общую массу теста.

Добавьте полученную смесь в миску и перемешайте тесто лопаткой до однородности.

Готовое тесто вылейте в форму. Постучите формой о поверхность стола — крупные пузырьки воздуха поднимутся наверх.

Выпекайте японский бисквит в разогретой духовке при 160-170 °С около 45 минут (время будет зависеть от диаметра формы и высоты самого бисквита, а также от особенностей духовки). Готовность кастеллы обязательно проверьте деревянной шпажкой (если ею проколоть бисквит по центру, то она должна выйти чистой и сухой, без следов липкого теста).
Готовый бисквит достаньте из духовки. Оставьте кастеллу на 5 минут в форме, после освободите от формы и дайте ей полностью остыть на решетке.

Нежный и воздушный японский бисквит готов!
Приятного аппетита!

Источник