Кукурузные кексики со шпинатом и сыром

12 порций
40 мин (ваши 15 мин)

Закусочные кексы на основе кукурузной крупы, с твёрдым сыром и шпинатом — замечательный перекус и замена хлебу к первым и вторым блюдам. Рецепт очень удачный — кукурузные кексики получаются мягкими, слегка влажными, пористыми, ароматными и нереально вкусными!

Пошаговый фото рецепт

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Вместо замороженного шпината можно использовать свежий.
Замороженный шпинат нужно предварительно разморозить и отжать от жидкости. Если шпинат свежий, промыть, обсушить и мелко нарезать.

Кексики готовятся очень быстро, поэтому духовку лучше заранее включить разогреваться до 180 градусов.
В глубокой миске соедините сметану, растительное масло, яйцо и соль.

Венчиком перемешайте до однородности.

В другой миске смешайте муку, кукурузную крупу и разрыхлитель.

Всыпьте смесь сухих ингредиентов в сметанно-яичную смесь.

Вымешайте однородное тесто. Оно получится довольно густым.

В тесто добавьте измельчённый шпинат.

Сыр натрите на крупной тёрке и тоже добавьте в тесто.

Тщательно перемешайте.

Разложите тесто в формочки для кексов, заполняя каждую ячейку примерно на 2/3. Я использовала силиконовые формы, любые другие лучше смазать растительным маслом и присыпать мукой. Всего у меня получилось 12 кексов.

Выпекайте кукурузные кексы в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, примерно 20-25 минут.

Переложите готовые кексы из формочек на решётку и остудите до тёплого состояния (в холодном виде они не такие вкусные, как в тёплом).

Кукурузные кексики со шпинатом и сыром готовы к подаче.

Приятного аппетита!

Источник