Куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока

Сделать опару, чтобы дрожжи были сильными и смогли справиться с таким количеством сдобы. В тёплое молоко добавить дрожжи, 2 ст. ложки сахара и 100 г муки. Перемешать до однородности.
Если вы будете брать живые дрожжи, то их понадобится в три раза больше – 36 г.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 15-30 минут до появления пенной шапочки и увеличения в объёме.

Оставшийся сахар смешать с яйцами, солью, ванильным сахаром до пышной светлой массы.

Взбить до пышной светлой массы.

Добавить цедру апельсина или лимона.

Добавить сметану.
Для красивого жёлтого цвета мякиша я добавлю приблизительно 1/3 ч. ложки куркумы. С ней главное не переборщить, и очень важно, чтобы у вас были другие ароматизаторы в тесте, как, допустим, цедра апельсина и ванильный сахар, чтобы они перебили её вкус.

За это время хорошо подошла опара. Добавить её к яйцам, цедре и сметане.

Просеять муку, постепенно замешивая жидкое, тягучее тесто. У вас может уйти от 300 до 350 г муки.

Перемешивать миксером с насадкой «крюк» в течение 5-10 минут.

Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом.

Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-2 часа до увеличения в объёме минимум в 2 раза. Подошедшее тесто обмять.

Сухофрукты заранее запарить в кипятке, просушить и обвалять в 1 ст. ложке муки. У меня – вишня и клюква.
Если у вас слишком крупные сухие ягоды, то измельчите их немножко.

Добавить их в тесто. Хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились по тесту.

Заполнить бумажные формочки тестом при помощи ложки, смазанной растительным маслом, так как тесто очень липкое. Выровнять верхушки, формируя «шапочку».

Накрыть полотенцем и оставить на расстойку в тёплом месте, пока тесто не займет почти весь объём формы.
Незадолго до окончания времени расстойки включить духовку на разогрев до 170 градусов.

Выпекать около 40 минут в заранее прогретой до 170 градусов духовке на уровне чуть ниже среднего. Если куличи быстро румянятся, накрыть их фольгой.

Чтобы куличи как можно дольше сохраняли свою свежесть, их нужно хранить в пакете или в пищевой плёнке. Желательно не удалять и бумажную форму, потому что она способствует удержанию влаги внутри.

Сейчас моим фаворитом является глазурь с сухим молоком – у неё вкус белого шоколада. Она не приторно сладкая, но при этом совсем не крошится и хорошо подсыхает.
Для глазури необходимо смешать сгущённое молоко с сухим молоком из расчёта: по 1-1,5 ст. ложке сухого и 1 ст. ложке сгущённого молока на один кулич диаметром 9 см.

Смазать остывшие куличи глазурью. Украсить по желанию.

Для украшения куличей растопить 4 кусочка чёрного шоколада. Я просто кладу его в горячую воду в пакете, но при этом важно, чтобы у вас был полностью герметичный пакет.
Подготовить охлаждённую воду для создания декора.

Шоколад полностью растаял за пару минут. Пакет протереть полотенцем от лишней влаги и сделать малюсенький надрез на уголке пакета.

Теперь хаотично выдавливать шоколад в очень холодную, буквально ледяную воду, формируя «гнездо». Оставить на минуту, чтобы шоколад немного «схватился».

Аккуратно достать «гнездо» и переложить на бумажное полотенце, чтобы вода стекла.

Переложить «гнёздышко» на куличи. В качестве «яиц» я использую обычный арахис в цветной глазури, который продается во многих магазинах.

Пасхальные куличи из жидкого теста, с глазурью из сгущёнки и сухого молока, по этому рецепту получаются очень вкусными, воздушными и влажными (4 кулича диаметром 9 см).