Куличи на желтках, с желатиновой сахарной глазурью

Подготавливаем продукты.
В процессе нам понадобится пищевая пленка, бумажные полотенца, пергаментная бумага.
Все ингредиенты для приготовления куличей должны быть комнатной температуры.

Готовим опару.
Молоко подогреваем где-то до 38 градусов.

Выливаем молоко в миску, всыпаем дрожжи и 2 столовые ложки сахара.

Перемешиваем.

Прямо в миску к молоку и дрожжам просеиваем 5-6 столовых ложки муки.

Перемешиваем.

Накрываем миску с опарой пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 30 минут.

Растапливаем сливочное масло. Даём ему остыть.

С апельсина снимаем с помощью мелкой тёрки 1 столовую ложку цедры. Выдавливаем 100 мл апельсинового сока.
С лимона снимаем чайную ложку цедры.

Сухофрукты (изюм, клюкву и курагу) промываем.
Курагу нарезаем небольшими произвольными кусочками.

Заливаем сухофрукты апельсиновым соком и оставляем на 1 час.

Отделяем желтки, белки нам не понадобятся.

К желткам всыпаем соль, сахарный песок и коричневый сахар.

Взбиваем желтки с сахаром до пышной светлой массы.

Всыпаем цедру лимона и апельсина, ванильный сахар и вливаем сливочное масло. Взбиваем.

Достаём опару.
Она увеличилась и стала пышной.

Выкладываем опару ко взбитым с сахаром желткам. Всё это немного взбиваем.

Прямо в миску частями просеиваем муку, продолжая взбивать венчиком.

Когда тесто станет совсем густым, вмешиваем муку руками.
Тесто получается мягким и липким. Месим тесто 5 минут.

Собираем все тесто лопаткой в центре миски и накрываем пищевой пленкой.
Оставляем миску на 1-1,5 часа, тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Сухофрукты откидываем на дуршлаг и просушиваем на бумажном полотенце.

За полтора часа тесто очень хорошо увеличилось.

Выкладываем его на сухой стол и вымешиваем движениями вверх-вниз 20-25 минут. Тесто очень липкое и мягкое, так и должно быть.

Тесто начнет отрываться от стола. С этого момента вымешиваем еще 5-10 минут, высоко отрывая его от стола, создавая так называемый «капюшон».
Благодаря такому длительному замесу тесто насытится кислородом, и куличи будут воздушными.

Сухофрукты присыпаем мукой, перемешиваем.

Тесто разминаем в лепешку и вмешиваем в него сухофрукты. Чтобы было легче, руки смазываем растительным маслом.

Также смазывая руки растительным маслом, отрываем кусочки от теста и заполняем формочки для куличей не более, чем на треть от объема форм. Я использую одноразовые формы: две по 13×10см и две поменьше — 9×10см.
Если у вас не оказалось формы нужного размера или вы хотите сделать высокие куличи, можете «дорастить» формы с помощью пергаментной бумаги.
Если вы не уверены в качестве форм, смажьте их внутри растительным маслом.
Оставляем формы с тестом на 1,5 часа в теплом месте.
За десять минут до окончания расстойки куличей включаем духовку, установив температуру 170 градусов.

Вот так у нас подошло тесто в формах. Отправляем куличи выпекаться 15 минут при 170 градусах.
Затем снижаем температуру духовки до 160 градусов и печём куличи до готовности (20-25 минут).

Проверяем куличи на готовность деревянной шпажкой — она должна выходить из теста сухой.
Сразу же снимаем формы с готовых куличей.

Даём куличам полностью остыть на подушке, застеленной полотенцем. Пока куличи остывают, нужно 3-4 раза повернуть их с боку на бок, тогда они сохранят свою форму.

Куличи полностью остыли, готовим глазурь.
Желатин заливаем 30 мл воды и оставляем набухать.

В сотейник высыпаем сахарную пудру.

Вливаем 30 мл воды и перемешиваем.

Ставим сотейник на нагрев и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения.

Снимаем сахарную массу с огня и переливаем в миску.
Сюда же выкладываем набухший желатин и перемешиваем.

Взбиваем венчиком добела.

Выдавливаем несколько капель лимонного сока.

Взбиваем глазурь 4-5 минут, пока она не станет пышной и густой.

Миску с глазурью устанавливаем на сотейник или кастрюльку с горячей водой, чтобы глазурь быстро не загустела, и мы успели украсить все куличи.

По очереди окунаем куличи верхушками в глазурь.

Украшаем куличи по вкусу.
Я использовала декоративную посыпку и готовые украшения для куличей.
Даём глазури полностью застыть (1 час).

Куличи по семейному рецепту готовы.
Вкусных вам куличей и Светлой Пасхи!