Куриный суп с шампиньонами и баклажаном

6 порций

Вкусный и сытный суп, в котором сочетается аппетитная курочка, обжаренные румяные грибы, лук, морковь и баклажаны. Суп получается насыщенный, с очень богатым, интересным вкусом. Куриный суп с шампиньонами и баклажаном — отличное первое блюдо, которое точно стоит приготовить в сезон овощей!

Продукты (на 6 порций) Курица (любая часть) — 300 г Шампиньоны — 350 г Баклажаны — 220 г Картофель — 330 г Лук репчатый — 100 г Морковь — 100 г Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Масло растительное — 45 мл (3 ст. ложки) Укроп свежий — 15 г Петрушка свежая — 15 г Вода — 1,8 л

Пошаговый фото рецепт

Необходимые продукты.

Курицу в кастрюле заливаем водой и доводим до кипения.

Снимаем пену, уменьшаем огонь и варим бульон 40-60 минут.

Курицу вынимаем из бульона, отделяем мясо от костей, накрываем пленкой. Бульон процеживаем.

Грибы нарезаем пластинками.

В сковороде разогреваем 1 ст. ложку растительного масла и обжариваем грибы около 7 минут, до подрумянивания.

Картофель очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Картофель и грибы закладываем в бульон.

Варим суп 10 минут.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Морковь очищаем и нарезаем соломкой.

В сковороде разогреваем растительное масло (1 ст. ложку) и обжариваем лук с морковью на небольшом огне 5-7 минут, до золотистости.

Баклажаны нарезаем средними кубиками.

В сковороде разогреваем оставшееся растительное масло и обжариваем баклажаны около 5 минут до полумягкости и подрумянивания, помешивая.

Обжаренные баклажаны кладем в кастрюлю.

Вместе с баклажанами кладем обжаренные лук с морковью.

Суп солим по вкусу и варим около 10 минут до полной готовности баклажанов.

Мелко нарезаем зелень укропа.
Добавляем в кастрюлю измельченный укроп и черный молотый перец.

И добавляем куриное мясо.

Суп доводим до кипения и выключаем огонь.

Зелень петрушки измельчаем.
Куриный суп с шампиньонами и баклажаном разливаем по порциям, в каждую порцию добавляем измельченную петрушку. Приятного аппетита!

Источник