Куриный суп со щавелем и шампиньонами

6 порций

Суп со щавелем и шампиньонами готовится на курином бульоне. Этот ароматный, витаминный и достаточно сытный супчик отличается интересным сочетанием грибов, яиц, щавеля и овощей. И действительно, получается очень вкусно!

Продукты (на 6 порций) Курица (любая часть) — 300 г Шампиньоны — 250 г Щавель — 100 г Картофель — 350 г Морковь — 1 шт. (120 г) Лук репчатый — 1 шт. (80 г) Яйца — 3 шт. Масло растительное — 30 мл Томатная паста — 30 г Соль — по вкусу Перец черный молотый — по вкусу Петрушка свежая — 15 г Лавровый лист — 2 шт. Вода — 1,5 л

Пошаговый фото рецепт

Необходимые продукты. Для приготовления куриного бульона можно использовать любые части курицы. Я использовала куриную грудку с косточкой.

Курицу в кастрюле заливаем водой и доводим до кипения.

Как только вода начнет закипать, снимаем пену и добавляем лавровый лист. Варим бульон под крышкой на маленьком огне 40-60 минут. Поскольку я использовала домашнюю курицу, у которой мясо более жесткое, я варила бульон 1,5 часа.

Курицу вынимаем из бульона (мясо, отделенное от костей, можно использовать для других блюд, а при желании, можно добавить и в каждую порцию). Бульон процеживаем.

Яйца отвариваем 10 минут после закипания вкрутую, после чего охлаждаем в холодной воде.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной терке.

Грибы нарезаем небольшими кусочками.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью около 5 минут до мягкости и легкой золотистости.

В сковороду к луку и моркови добавляем грибы.

Обжариваем все вместе еще 7-10 минут до подрумянивания и уменьшения грибов в размере.

Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.

Картофель выкладываем в кастрюлю с кипящим бульоном.

Одновременно с картофелем закладываем обжаренные овощи с грибами и солим по вкусу. Варим суп 15-20 минут до полной готовности картофеля.

Затем добавляем томатную пасту и варим суп еще 2 минуты.

Остывшие яйца очищаем и нарезаем кубиками.

Щавель нарезаем полосками.

В суп добавляем щавель.

Вместе со щавелем добавляем яйца и черный молотый перец.

Суп доводим до кипения и убираем с огня. Даем супу постоять под крышкой около 15 минут.

Зелень петрушки измельчаем.
Куриный суп с щавелем и шампиньонами разливаем по тарелкам, сверху посыпаем измельченной петрушкой и подаем к столу. Приятного аппетита!

Источник