Лимонное печенье с фисташками и глазурью

Невероятное тесто! Это не просто печенье, а скорее лимонное пирожное — очень нежное и тающее внутри и с хрустящей корочкой снаружи, с приятным ореховым вкусом, покрытое ароматной глазурью.

Продукты Сахар — 200 г Масло сливочное (мягкое) — 180 г Фисташки очищенные — 30 г Лимон (сок) — 1/2 шт. (30 мл) Лимон (цедра) — 1 шт. Яйцо — 1 шт. Мука — 380 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) Разрыхлитель — 1 ч. ложка Сода — 0,5 ч. ложки Соль — 1/3 ч. ложки * Для глазури: Сахарная пудра — 100 г Лимон (сок) — 1/2 шт. * Для посыпания: Фисташки очищенные — 20 г

Пошаговый фото рецепт

Приготовьте тесто.
Масло должно быть мягкое, комнатной температуры.
Добавляем к маслу сахар и взбиваем миксером до однородной белой массы.

Порубите фисташки так, как вы бы их хотели чувствовать в печенье, можно это сделать блендером или ножом.

Цедру лимона (жёлтую часть кожуры) натираем на мелкой тёрке. Выдавливаем из лимона сок.
Добавляем цедру и сок лимона в масляную смесь.

Добавляем рубленые фисташки и яйцо.

Перемешиваем всё миксером.

В муку добавляем разрыхлитель, соду и соль.
Просеиваем муку к остальным ингредиентам.

Перемешиваем вначале ложкой или лопаткой.

Замешиваем тесто руками.

Тесто замешивается быстро, оно мягкое и не липнет к рукам — однородное, хорошее тесто.

Заворачиваем тесто в плёнку и убираем в холодильник для охлаждения хотя бы минут на 30, но лучше оставить на 2 часа, тогда тесто станет более упругим.

Включаем духовку, чтобы разогревалась до 180 градусов.
Формируем из теста колбаску, разрезаем на кусочки (примерно 20 шт.) и скатываем в шарики размером с грецкий орех.

Выкладываем шарики на противень, застеленный пергаментом.
Каждый шарик слегка придавливаем донышком стакана.

Выпекаем при 180 градусах минут 15 до легкого румянца. Долго печенье в духовке держать не нужно, чтобы оно было мягкое.
Слегка оно подрумянилось — снимаем с противня и выкладываем остывать на решётку.

Готовим глазурь: в чашку высыпаем сахарную пудру и небольшими порциями добавляем лимонный сок. Чтобы глазурь не была кислой, можно добавить немного воды.

Хорошо перемешиваем. Должна получиться густая глазурь, она немного должна стекать с ложки.

Остывшее печенье поливаем глазурью и посыпаем фисташками.

Лимонное печенье с фисташками и глазурью готово!
Всем приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Источник