Малосольная пряная скумбрия «Мурманское сало»

Скумбрию вымыть, удалить голову, хвост, плавники и внутренности.

Сделать надрез по хребту, стараясь идти максимально близко к кости, чтобы срезать как можно меньше филе.
Развернуть надрез и руками достать хребет и рёбра.
У нас должно получиться 4 филе скумбрии.

Смешать соль и сахар.

Хорошенько посолить рыбу со всех сторон.
(Скумбрия получается малосольной, если любите более сильный посол, увеличьте количество соли.)

Чеснок очистить и мелко натереть.

Лавровый лист измельчить, можно даже ножом, чтобы частички получились как можно мельче.

К лавровому листу добавить чёрный молотый перец и кориандр. Всё это перемешать.

Филе скумбрии смазать чесноком, равномерно распределяя и втирая.
(Если переживаете касательно чеснока, то спешу Вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.)

Посыпать филе смесью пряностей с солью и сахаром.

Филе скумбрии сложить попарно, друг на дружку.

Запаковать скумбрию в пищевую пленку.

Оставить солиться и мариноваться при комнатной температуре 3-5 часов или же в холодильнике 10-12 часов. После посола положить скумбрию в морозильную камеру минимум на 2 часа, чтобы она подмерзла. Можно так и хранить скумбрию в морозилке.

Замороженную скумбрию нарезать тонкими ломтиками, в замороженном виде скумбрию можно нарезать очень тонко.

Дать малосольной пряной скумбрии «Мурманское сало» подтаять в течение 15-20 минут, и можно подавать к столу.