Манные кексы с соком малины и смородиновой глазурью

Часто готовлю такие манные кексы с апельсиновым соком. В этот раз решила немного поэкспериментировать и заменить сок апельсина на сок малины. Получилось ещё вкуснее и ароматнее. Украшать малиновые кексы я советую глазурью на основе ягодного сока.

Продукты Малина свежая или замороженная — 300 г Кефир — 250 мл Крупа манная — 150 г Мука — 150 г Яйца — 2 шт. Сахар — 150 г Ванильный сахар — 2 ч. ложки Разрыхлитель — 2 ч. ложки * Для украшения: Смородина красная — 50 г Сахарная пудра — 50-100 г Малина свежая — 50 г Мята свежая — 2 веточки

Пошаговый фото рецепт

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Если малина заморожена, даём ей время разморозиться.

Протираем ягоды малины через сито. Должно получиться 100 мл малинового сока.

Манку заливаем кефиром.

Перемешиваем манку с кефиром и оставляем на 30 минут.

Яйца взбиваем миксером в течение 2 минут.

Добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем ещё минуты 3, пока сахар не растворится.

К яичной массе добавляем сок малины. Взбиваем.

Добавляем яичную смесь с ягодным соком к набухшей манке. Муку смешиваем с разрыхлителем и частями просеиваем в миску, замешивая однородное тесто.

Формочки для кексов заполняем тестом на 2/3.

Выпекаем манные кексы с соком малины при 160 градусах 15 минут. Готовность кексов проверяем зубочисткой.

Достаем малиновые кексы из формочек и даем им остыть.
Таким образом выпекаем кексы из всего теста. Получилось 27 шт.

Подготавливаем ингредиенты для украшения кексов.

Ягоды смородины снимаем с веточек и протираем через сито.
Понадобится 1 ст. ложка сока смородины.

Добавляем к ягодному соку сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Я хотела, чтобы кислинка смородины хорошо чувствовалась, поэтому добавила 50 г сахарной пудры. Но если вы хотите более густую глазурь, добавьте 100 г сахарной пудры.

Верхушку кексов окунаем в смородиновую глазурь.

Украшаем малиновые кексы со смородиновой глазурью ягодами малины и листиками мяты.

Когда глазурь застынет, через минут 10, подаем малиновые кексы к чаю или кофе. Также очень вкусно с молоком!
Приятного аппетита!

Источник